味道芳香濃郁的布隆迪咖啡莊園產區精品咖啡豆風味介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-12-24 08:10:49

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc爲適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的布隆迪的咖啡是在1930年由比利時殖民者引進的，現只在小農場種植。不幸的是，其中許多農場都處在與戰亂頻繁的盧旺達(Rwanda)接壤的地帶，這給咖啡生產造成了壓力。布隆迪生產的咖啡，幾乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁，具有極佳的酸度，產品大多出口到美國、德國、芬蘭和日本咖啡和茶葉的出口是整個國家目前唯一的經濟支柱，所以在2013年，Ben和他的妻子Kristy開始了這個Long Miles Coffee Project (LMCP)，希望改變當地咖啡的質量和人們的生活。在2015年，他們生產的咖啡贏得了布隆迪卓越杯（COE）的第3名和第8名，世界各地的烘焙商都對布隆迪的潛力表示肯定。

近期在上海，Ben像我們講述了他的故事，並且像我們展示了一個富有激情的布隆迪傳統擊鼓表演。

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Ben隨身攜帶的布隆迪傳統鼓，在上海的杯測會上爲大家做了表演。

圖片來自： LMCP

咖啡

“布隆迪是一個對我們來說是一個相當有趣的國家。人們對咖啡的認知甚少，咖啡生產者和處理廠無法對他們的咖啡定價，就像人們無法識別未雕琢的玉器一樣，因此這裏的人們沒有收入去做像其他國家正在使用的種植和處理方法，比如像巴拿馬那樣。” Augies Coffee的Tim Maestas（美國）這樣說到。

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布隆迪顏色濃厚的土壤。

圖片來自： LMCP

1 處理

布隆迪的咖啡最初是由德國人在1900年代帶進的；他們發現“波旁”是最適合在當地氣候環境種植的咖啡品種，當地的氣候通常是“熱帶”高原氣候，有着非常大的晝夜溫差。然而由於對咖啡研究投資的中止，“波旁”成了留在這個國家的唯一一個咖啡品種，並且一直使用着“全水洗”的處理方式。

精品咖啡的發展需要不斷突破創新。在2014年，Long Miles Coffee Project (LMCP)開始對他們生產的咖啡使用了日曬處理法以及蜜處理法，這使得專業的咖啡杯測師都對咖啡的味道喜出望外。據Latorre & Dutch咖啡亞洲的負責人顧沁茹小姐說: “通常我們能夠在水洗的布隆迪咖啡中喝到柑橘和梅果的風味。而這是我們第一次杯測日曬以及蜜處理的布隆迪咖啡。它的風味變成了更爲複雜的草莓，葡萄和熱帶水果。看來處理方式對於咖啡的味道至關重要。”

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咖啡果實的挑選和處理對生豆質量有很大影響。圖中爲Long Miles的Bukeye 處理廠。

圖片來自： LMCP

2 可追溯性

可追溯性是在咖啡種植者，生豆買家和咖啡烘焙師所面對的常見的問題。目前總共有大約3500個家庭在爲LMCP工作。生產採摘區域分佈在八個不同的山頭和兩個處理場——Bukeye（2013年開始運作）和Heza（2014年開始運作）。許許多多的變量都會影響最終生豆的品質，比如說，每個山頭都有着不同的微氣候，而這些微氣候又會影響到咖啡果實的成長，採摘以及處理，並且每天都不同。澳大利亞的Cartel Coffee Roasters的老闆Nathan James Johnston說： “與Long Miles合作後，我們能夠明確的知道咖啡是在哪裏，什麼時候，又是由誰來採摘的，這對我們意義非凡”