危地馬拉極硬豆以優雅活潑酸、潔淨無雜味、層次分明，以及青蘋果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韻有煙燻味著稱。

如此豐富的地域之味，應與危國八大產區的水土有關。其中的安提瓜、艾卡特南果山谷、艾提蘭、聖馬可、懷強斯五產區屬於火山岩地質。另外，薇薇特南果、柯班與新東方三產區，屬於非火山岩的高地或熱帶雨林氣候。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。

危地馬拉咖啡品種

危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區土壤屬最高級的Arabica（阿拉比卡）品種。由於成熟期間較長，造成豆子顆粒屬中等而密實型（危地馬拉咖啡豆等級評定，不是以顆粒大小，而是以缺點多寡做爲分級標準），豆子色澤爲深青綠色。香、醇、甘甜及清新愉悅的獨特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隱藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，纔可稱爲上等咖啡豆。品名適合烘培度味道特徵。

危國平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全爲水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高，亦有少量羅布斯塔。

危國咖啡品種以波本、帝比卡、卡杜艾、卡杜拉爲主，亦有少量的黃色波本、瑰夏和帕卡瑪拉，品種頗爲多元，但能保有古老的帝比卡與波本，亦屬難能可貴。
第一步，嗅聞咖啡的幹香Fragrance：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。

 

 

第二步，嘗風味Flavor：當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認爲咖啡喝着沒有聞着好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。我們還是以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說：我知道它們二者的味道不一樣，但怎麼不一樣我也說不清楚。這是個真實的情況，但不必擔心。

 

 

第三步，感知回味：咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

 

 

第四步，認識酸度：許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認爲這樣纔夠勁兒。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但，這裏必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。其實不說咖啡，大家對酸的認識就會變得簡單許多。這裏舉例：把一個青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那麼第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中我們依然給它很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分。