小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。

　　種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嚐專家將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開大島可娜區鐵皮卡夏威夷之大島可娜區的鐵皮卡咖啡品種，名聞遐邇。於2014年夏威夷杯測比賽中與莫卡並列第一。入口時濃郁的柑橘與花香豐富了味蕾，中段時可感受各式熱帶水果如海浪般拍打舌頭。堅果與巧克力層層疊疊 地在味蕾上，交織成令人震撼又餘韻猶存的尾韻遐想。

此豆種與一爆烘培時全部豆子如暴雨般一同炸開，極其震撼，此特性可以輔助烘培師完成。最理想的烘培成果，此款豆子適合淺中深各式烘培度，各有其獨樹一幟的魅力。

 

 

烘焙建議：淺中培  3/10

濃郁度  ★★☆☆☆   2/5 

酸度      ★★★★★   5/5

甜度      ★★★☆☆  3/5

回甘度  ★★★☆☆   3/5

堅果      ★★☆☆☆    2/5

果香      ★★★★★   5/5

 

 

■ 大島咖霧區鐵皮卡

夏威夷大島之咖霧區的鐵皮卡，其農作條件優越，生長地區因火山土壤地質肥沃，水源充沛以及樹齡年幼，造就了咖霧鐵皮卡高潛力的發展性與豐富的層次感。入口時苺果的微酸甜佐以核果香，配上黑色巧克力的苦甘，引領出柑橘與椰子的香氣作爲收尾。

此豆種烘培烘培時會明顯指示烘培師需要調整那些曲線，豆子在烘培過程中的顏色轉變非常清楚，進入一爆時的聲音也很明亮，適合已中培培度來展現其令人魂牽夢絮的獨特滋味！

 

烘焙建議：淺中培  4/10

濃郁度   ★★★☆☆   3/5 

酸度      ★★★★☆   4/5

甜度      ★★★☆☆   3/5

回甘度  ★★★★☆  4/5

堅果      ★★★★☆   4/5

果香      ★★☆☆☆   2/5

 

 

▲ 茂宜島莫卡

夏威夷之大島可娜區的鐵皮卡咖啡品種，名聞遐邇。於2014年夏威夷杯測比賽中與莫卡並列第一。入口時濃郁的柑橘與花香豐富了味蕾，中段時可感受各式熱帶水果如海浪般拍打舌頭。堅果與巧克力層層疊疊 地在味蕾上，交織成令人震撼又餘韻猶存的尾韻遐想。。。

此豆種與一爆烘培時全部豆子如暴雨般一同炸開，極其震撼，此特性可以輔助烘培師完成。最理想的烘培成果，此款豆子適合淺中深各式烘培度，各有其獨樹一幟的魅力。

 

烘焙建議：中培  6/10  

濃郁度  ★★★★★     5/5 

酸度      ☆☆☆☆☆   0/5

甜度      ★★★☆☆  3/5

回甘度  ★★★☆☆   3/5

堅果      ★★★★☆    4/5

果香      ☆☆☆☆☆   0/5

 

 

◆ 茂宜島紅卡杜艾

衝一杯蜂蜜色的紅卡杜艾，入口時如紅茶般溫潤的口感，夾帶着核桃香氣，入喉回甘，仙草茶般的甘甜使人有清涼消暑，生津止渴之感。

紅卡杜艾此豆種烘培時展現了中型體積豆子的特性，在過程中可觀察其演變的速度，來做烘培曲線的調整，是款容易上手的豆子，建議烘培度爲中深培