埃塞俄比亞咖啡莊園所種植的咖啡品種種類-風味描述處理方式介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 埃塞俄比亞咖啡莊園 > 2024-11-24 04:13:58

埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡栽植系統和龐雜的古優基因庫，加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法，呈現複雜多變的風味。可以這麼說，全球各咖啡產區的“味譜”，多半可以在這裏喝到，體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推動者Peter Giuliano（SCAA前理事長）曾說：“杯測每批埃塞俄比亞，經常喝到過去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地，猶如跳進基因海洋，開始體驗咖啡香難以預料的疆界。”

埃塞俄比亞

埃塞俄比亞是阿拉比卡的搖籃，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當地獨有的文化傳承。農民習慣在田裏混種咖啡、象腿蕉、穀物、蔬果等作物，並將曬乾的咖啡果子儲存起來，一方面當做通貨使用；另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用，傳統的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產仔都要喝咖啡慶祝一番。

一般的家庭喝咖啡都有固定的時間、地點和儀式，就像基督徒做禮拜一樣隆重，叫做“Bunna ceremony”。他們製作咖啡的傳統方法和器具，完全不同於今天我們萃取咖啡的一般方式，製作出來的咖啡也別具風味。甜感：入口屬於蜂蜜口感的香甜，聞起來則爲很明顯的焦糖甜。該款豆子甜度明顯，屬於蜜糖甜的口味。

酸度：該款豆子的酸味恰到好處不張揚，只能說有點像熟透的油桃裏帶有的很低調的酸味。個人來說我對酸味的態度很複雜，雖然不喜歡酸味較重的豆子，但是亦明白正是酸味帶來咖啡液的豐富層次，缺乏酸度的豆子經常如同涮鍋水毫無樂趣可言。該款豆子的酸在口中體會到以後很快就悄悄的退居幕後，同時在整個過程中並不喧賓奪主影響到對其他層次風味的品嚐，更不會壓制住其他風味，可以說是非常討巧的一款豆子。

餘韻：初入口豐富的花果香和水果口感會逐漸在餘韻階段轉化爲明顯的堅果和梅子口味，總體上有點像不是很甜的朱古力太妃糖，餘韻非常強大。即使沖泡時不是很用心亦可以保證極爲豐富的餘韻的出現。個人感覺應該是拜高濃度水溶性物質所帶來的醇厚口感所賜。

P.S：由於該款豆子非常豐富的餘韻，可以試着在喝完咖啡後把帶有咖啡液殘渣的杯子放置一小段時間，待杯中漸漸乾燥後，可以聞到杯中出現越來越明顯的酸梅湯香味。同時，如果在沖泡階段萃取過度，亦可以在此時聞到不該出現的焦苦味。

整體：不論是幹香溼香還是醇厚度，平衡感以及餘韻都非常有特色的一款豆子，特色明顯，如果是追求一杯濃郁如非洲大草原烈日般充滿野性趣味，嚮往如同朱古力太妃糖般口感的咖啡愛好者，絕不可錯過這款豆子。