印尼麝香貓咖啡貓屎咖啡生產方式有幾種發酵過程介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 貓屎咖啡豆 > 2024-12-25 22:21:48

現在印尼的麝香貓咖啡還保留着兩種生產方式，一個是來自野生的麝香貓，需要有人像採蘑菇一樣把能找到的麝香貓便便收集起來，統一再做日曬或水洗處理，但由於麝香貓是一種夜行性動物，棲息在叢林地帶，食量又不大，所以野生麝香貓產出的咖啡豆非常稀有。

那麼想要獲得更多的貓屎咖啡就需要靠人工養殖。人工飼養麝香貓，就像養雞然後收穫雞蛋一樣，人會給它們提供完全熟透，品質更高的咖啡果，還要輔以芒果，木瓜之類的熱帶水果來幫助更好的消化，吸收和增加更多的風味，由於咖啡豆不能被消化，麝香貓將其排泄出來，再經過清洗、豆子處理和烘培後就成了麝香貓咖啡。

從這兩種方式可以看出，人工培育與天然的還是有一定區別的。野生麝香貓在挑選咖啡果的時候一定挑最熟最甜的咖啡果食用，這本身就是一種自然篩選，除了食用咖啡果，它也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的麝香貓的糞便，會混雜着各種物質。而人工養殖是把麝香貓養在籠子裏，它沒有機會喫到其他種類的食物，餓了只有咖啡果和水果喫。

一部關於印尼麝香貓咖啡產區的紀錄片記錄，工人會將有助排便的藥丸放在給貓喫的香蕉裏，麝香貓喫了這種加料香蕉就可以定期排便，這樣的做法可以讓咖啡豆在麝香貓的胃裏停留的時間相對一致，也就是讓發酵的時間相對一致，聽起來好像不太人道，但人工培育的麝香貓咖啡豆在風味的穩定性上還是要遠勝於天然的這個號稱全世界最貴的咖啡產自印度尼西亞，其實它和我們之前介紹過的季風咖啡一樣，也屬於一種比較特殊的生豆處理方式叫做"體內發酵法"。依靠印尼當地的一種俗稱麝香貓的野生袋類狸貓來完成。在馬來語中它被稱爲Luwak，屬於樹生大靈貓屬。它有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛，本身是雜食動物，對植物的消化能力比較差，但酷愛喫新鮮的咖啡果。

可以想象，最初Luwak在喫它最愛的咖啡果的時候一定是要冒生命危險的，農民伯伯怎能容忍自己辛辛苦苦得來的勞動成果被它偷喫，一旦發現必除之。但不得不佩服一下發明麝香貓咖啡的人，他發現了麝香貓無法消化咖啡果核這個現象並不稀奇，可他又是從哪兒來的奇思妙想，要在臭臭的便便中把咖啡豆挑出來，再製作成咖啡...喝呢