佩德羅·桑塔納繼承了一個處於崩潰的邊緣即將破產的政府。他開始與西班牙的伊莎貝拉二世女王和古巴總督談判，將多米尼加變成西班牙的屬國。在1861年3月，桑塔納正式恢復多米尼加共和國歸爲西班牙。但是反對者的聲浪一直不斷，並於1863年掀起了復國戰爭，其中以羅裏蓋茲、孟席歐和格雷戈里奧·魯佩隆將軍爲領導人物。當時位處西邊的海地政權擔心西班牙返回多米尼加後將會威脅到海地，於是積極的支援反抗軍。正處於南北戰爭狀態的美國也強烈抗議西班牙重返多米尼加進行殖民政策。復國戰爭持續不到三年，西班牙軍隊於1865年完全從島上撤離美國大羅斯福總統爲了預防歐洲干擾美洲事務，加上爲了保護當時正在建設中的巴拿馬運河，大羅斯福總統當時以門羅主義而反對歐洲持續對拉丁美洲殖民主張，於1904年提出自己的的羅斯福推論，確定美國有權力介入拉丁美洲事務。美國於1905年和多米尼加協定由美國來管理多米尼加海關外務，並且於隔年和多國簽訂維持此義務50年的契約，其中同意美國有義務將部分海關稅收用以償還多米尼加日漸增多的外債

多米尼加最早的咖啡是從馬提尼克島(法國的海外省)傳入的，時間要追溯到18世紀的初期。多米尼加是個海島國家，屬於熱帶氣候，全年的氣溫變化不大，除了中科迪勒拉山區氣溫較低，冬季可達0℃以下外，其他地區年平均的氣溫在25~30℃之間，而受到山脈地形的影響，北部和東部面迎東北信風，年降水量達1500-2500毫米，屬熱帶海洋性氣候；山地森林茂密，背風的西南部年降水量爲500-1000毫米，旱季較長，屬熱帶草原氣候。

多米尼加的溫和氣候有利於咖啡的種植，種植咖啡最好的生產地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區和多米尼加第二大城市聖地亞哥北邊內地的希巴歐(Cibao)谷地。以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡世界聞名，幾乎是多米加咖啡的代名詞。

 多米尼加-白沙灘與黑咖啡

多米尼加的咖啡按照種植地域海拔的高度不同口味上也略有不同，高地種植的偏酸，但滋味豐富；低地的較不酸，口感也平順一些。而一些多米尼加莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁，口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，經常被拿來和久負盛名的波多黎各或牙買加的咖啡豆相比。

 多米尼加-白沙灘與黑咖啡

翻開多米尼加咖啡的介紹，最鮮明的特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人 (兩位同事對此評價深表認同)。有這樣的風味特徵除了與品種和種植土質好壞相關外，與生豆的採摘和處理方式也息息相關，多米尼加的咖啡挑選採用的都是成本最高的人工方式，工人挑選主要考量的，一是咖啡顆粒的飽滿程度，二是看是否均勻，根據這些條件分出等級，顆粒最飽滿最均勻的咖啡豆纔可以代表多米尼加最優質，最上乘的咖啡。並且只選用水洗式處理方式，來保證咖啡豆的高品質和穩定性，用水洗法處理的咖啡豆，口感更乾淨，散發出淡淡的香味純正而柔和，喝來能讓人感到一種隱隱的果香，餘味纏繞，柔滑順口