藍山區域是指牙買加部分東邊的島嶼，只有在這邊所種植的咖啡才能被稱作爲牙買加藍山咖啡（JBM）。牙買加高山咖啡（Jamaica High Mountain）代筆的是指咖啡種植在藍山區域之外的高山地方。Wallenford 、Mavis、Old Tavern 、Moy Hall 爲牙買加最有名的四大法定藍山咖啡生豆處理廠。但這4個並非咖啡農莊，它們是咖啡生豆處理工廠，沒有自己種植咖啡，而是從藍山區域的小型農莊購買並未經處理的咖啡生豆後，再依照官方的品質標準處理。

 

真正高級的牙買加藍山咖啡的風味純粹是很乾淨的、溫和的，很輕柔的，但這也是藍山咖啡在烘焙時較困難的地方，就像其他同樣產自島嶼的咖啡豆，即使是最棒的、最高海拔種植的牙買加咖啡與其他同樣爲最高海拔種植的咖啡相比，牙買加咖啡的海拔並非最高的，海拔較低的豆子密度較低，因此在烘焙時需注意的地方也不同，如果缺少烘焙高優質咖啡的經驗，即使買到很棒的藍山生豆，也可能烘出一鍋毫無生氣的平凡咖啡。另外關於衝煮藍山咖啡的經驗法則，一般都會增加20%的豆量，才能得到藍山咖啡那股濃郁高雅的迷人香氣，這也是藍山咖啡需要賣得較貴的原因了

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣――回味無窮。

 

仔細瞭解一下藍山咖啡的神話是必要的，因爲過去的形象和今天的現實經常不是一致的。1725年，尼古拉勞斯爵士（Sir Nicholas Lawes）將第一批藍山咖啡種從馬提尼克島（Martinique）帶到牙買加，種植在聖安德魯（St.Andrew）地區。今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭（Portland）產區和聖托馬斯（St..Thomas）產區。8年內，牙買加出口的純正咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。

 

但到1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕在續合同，爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意爲這種咖啡付保險金，而如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步