從16世紀後期開始，牙買加多次遭到來自法國、英格蘭、荷蘭等國的海盜襲擊。1655年5月，一支由威廉·賓和羅伯特·維納布爾斯聯合率領的英國艦隊佔領了牙買加。他們立刻邀請海盜來到島上的港口盧瓦爾港，協助防守西班牙人可能的反撲。在1657年和1658年間，西班牙人從古巴出發反撲，均以失敗告終。

1670年，按照馬德里條約，西班牙正式將牙買加等地割讓給英國，英國人立刻將牙買加這個島作爲其海盜行爲的基地，在1692年盧瓦爾港被地震毀滅之前，一度成爲加勒比海海盜的“首都”。此後，英國人修建了金斯敦城，逐漸將其建設成爲牙買加的中心城市。

牙買加竹林大街

牙買加竹林大街

在1692年之後的150年中，牙買加成爲了世界上著名的蔗糖、郎姆 酒和咖啡產地。[4]  爲了維持數量衆多的種植園，英國於1672年成立皇家非洲公司。

在1865年之後，又一次大規模的起義後，1866年英國宣佈將牙買加變爲直轄殖民地。在19世紀末，牙買加的蔗糖業逐漸衰落，取而代之的是香蕉種植業。1872年，金斯敦正式成爲牙買加首府

藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過了鼓勵咖啡生產的政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而是以品質爲優，寧可犧牲咖啡的產量，也要保證藍山咖啡的品質。所以，牙買加目前是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅生產4萬袋左右。

　另外，藍山咖啡的加工製作也非常考究。加工、烘焙、包裝等都制定了嚴格詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。收穫時全部人工採收。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

　　只有經過牙買加咖啡工業局規定的這一系列苛刻的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒發的保證書，正式冠以“藍山”的名稱。

　　　美國人不喝藍山咖啡

　　美國是一個愛好咖啡的國家，但是記者在休斯敦的幾家主要連鎖超市和星巴克咖啡店都沒有覓得“咖啡美人”的芳蹤。據休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介紹，他們這裏的咖啡主要用非洲、哥倫比亞或者印度尼西亞等地的咖啡豆製作。藍山咖啡在市面上比較少，90%的藍山咖啡都被日本人佔有。目前，市面上所見到的“藍山式”咖啡中並不含有一粒正的藍山咖啡豆。有一種“牙買加混合藍山”咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡的味道，卻無法達到完美的境界。

　　

　　記者在咖啡屋附近採訪了幾位顧客，有的人甚至沒有聽說過藍山咖啡。藍山咖啡在美國受到“冷遇”，與美國人喝咖啡的習慣有關。美國從上世紀70年代開始，調味咖啡逐漸成爲大家喜愛的咖啡。它的製作方法是，在咖啡豆中加入調味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已經調好味道的咖啡伴侶。調味咖啡多達上百種，目前在美國最受歡迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡