巴布亞新幾內的咖啡產量並不是很高,它的咖啡豆都是經過仔細處理的水洗阿拉比卡豆。一般通過水洗的咖啡豆,充滿了明亮的果香,但沒有很強的酸性。它的特點是有着像絲綢般柔和的口感和絕妙的香味,酸度適中,是咖啡中比較少有的高醇度兼中酸度咖啡品種,不管是用來調配意式單品還是一般的綜合咖啡,都能彌補酸質咖啡的不足。
如果將巴布亞新幾內亞咖啡豆與危地馬拉安提瓜咖啡一起品嚐,更是別有一番滋味了。衆所周知,巴布亞新幾內亞咖啡具有水果風味及草本芳香的特點,而危地馬拉安提瓜咖啡則帶有略微的辛辣和可可粉的風味,二者搭配混合的喝,舌尖既有芬芳的水果香又有可可的風味,兩種滋味盡情地交融,碰撞,給人絕無僅有的咖啡新體驗。
咖啡須有溫度——巴布新幾內亞 天堂鳥 咖啡
做咖啡之前, 我從未搞清楚巴布新幾內亞在哪裏; 我不瞭解天堂鳥; 我更不知道那裏種着咖啡樹。世界上有很多國家都不曾引起我們的注意,巴布新幾內亞就是其中的一個。
新幾內亞島是一個多山的大島,被印度尼西亞和巴布新幾內亞兩國共同享有。島內的高山原住民直到1930年才被澳大利亞人Mick Leahy發現,他們一直保留着原始文明,於是成爲研究人類學的天堂。
尤爲神奇的是,Mick第一次進山見到原住民時拍攝的錄像被保留下來,後被人結合對當地人的採訪,製作出一部反映高地原住民和現代文明接觸過程的記錄片。片名爲《第一次接觸》(first contact)。1983年該片公映後震驚世界,獲獎無數。類似這樣的影像前無古人,後無來者,是真正的絕品。後續的故事也頗爲精彩:Mick與當地原住民的兒子Joe在部落里長大,後來又在白人學校裏接受了西方教育,成了一個橫跨兩種文化的中間人。他在高地種起咖啡,發了大財。他試圖擴大咖啡種植園的過程被記錄下來,製成了兩部記錄片,與《第一次接觸》並稱爲《高地三步曲》巴布新幾內亞的咖啡絕大多數都是有機咖啡,倒不是當地人有意爲之,實在是因爲交通不便,經濟窘困,一般咖啡農是決計買不到,也買不起化肥的。“天堂鳥”這款咖啡風味活潑,帶有明亮的酸香和果香,不同於一般的亞洲豆的沉悶,倒有點非洲豆的意思。於是,雖非名門之秀,卻靈巧的討人喜歡。它來自海島上的高山,咖啡樹上有天堂鳥在歌唱。以前,我的認識和想像也僅限於此。
越是去了解,越是感覺沉重。一杯“天堂鳥”原來竟承載着一個文化的悲劇。咖啡農場主Joe最後破產了,因爲部落衝突造成大量傷亡,在咖啡成熟需要採摘的時候。結果,咖啡爛在地裏,而Joe 去了文明的他鄉。
咖啡,有太多的故事等待我們去了解,如果你對這個紛擾的世界尚有情懷。
咖啡,須有溫度
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2016-09-22 15:06:58 責任編輯:未知
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