耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲，G1爲最高等級，本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選，才能被評爲Grade 1。在這裏稍微介紹一下這三支雪菲。

         第一支來自於阿杜莉納公司的科契爾產區（Adulina Kochere），咖啡豆品種是Heirloom，是當地原生林的混合品種，雖說產區的自然環境造就了耶加雪菲的味道，但最能體現風味的還是當地的原生品種。

生豆的處理法爲：全水洗法。

        較普通的水洗G2雪菲，它的味道更加清澈無暇，擁有迷人美少女微笑般甜美可人，明亮、細膩的檸檬酸，雅緻的口感，清新的檸檬、茉莉花、姜花等花香並帶着絲絲的蜂蜜香讓人一天都心曠神怡
講到埃塞俄比亞，不如先講一下咖啡的溯源吧，大約紀元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到埃塞俄比亞草原放牧時，看到每隻山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經過細心觀察發現，這些羊羣是喫了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代好奇地嚐了一些，發覺這些果實非常香甜美味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊羣一同去喫這種美味果實。後來，一位回教徒經過這裏，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，並分給其他的教友們喫，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

 

我們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省（KAFFA）被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有着當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。

 

 

 

東非大裂谷的北部，散佈着一系列湖泊，如珍珠般鑲嵌在非洲之角上。圖爾卡納湖從肯尼亞延伸至埃塞爾比亞境內。這裏不僅是人類的搖籃，同時也是咖啡的搖籃。

 

耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

 

歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。

 

耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般