巴拿馬擁有中美洲最高火山之一：巴魯火山。巴魯火山擁有超過3474米的海拔高度，其周圍的土地營養豐富且均衡，爲巴拿馬咖啡的播種和培育提供了充分的條件。冷空氣氣流在中央山脈2262米以上彙集流動，由此在博魁地（Bouquete）和博洛坎（Volcan）區域造成了多種小氣候。巴拿馬高地所具備的小氣候，以及肥沃的土壤、豐沛的降水量、適宜的溫度和高度，成爲了巴拿馬種植優質咖啡獨一無二的資源。

　　博魁地是位於巴拿馬最西部的奇裏基省的一個小鎮，這裏向來是巴拿馬最受矚目的咖啡產地，其周圍的山區具有“咖啡樂土”之美譽。巴拿馬的咖啡樂土孕育了不少優質的咖啡，成就了不少頂級咖啡莊園，咖啡明星不勝枚舉，有的光是聽到名字就足夠讓咖啡饕客們垂涎，這次就先跟大家分享一下位於博魁地的艾絲美拉達（La Esmeralda）莊園，也就是翡翠莊園。以及艾力達（Elida）莊園此外要介紹的艾利達莊園也是博魁特產區裏另一個重量級明星莊園。其所在的區域的海拔大約在1670米~1725米，農園內主要種植的咖啡品種是改良的卡杜艾種，另外也有少量的波旁種和帝比卡。儘管於幾年前開始種植瑰夏品種，但艾力達莊園參加BOP競賽的批次皆使用卡杜艾種， 並且屢次獲得佳績，奪魁次數緊跟翡翠莊園。由此可見巴拿馬出產高品質咖啡，與其得天獨厚的地理環境優勢有着密不可分的關係，同時莊園採收處理環節的精細化操作，對於決定生豆品質也起着至關重要的作用。

　　目前艾力達的處理方式有水洗、日曬和蜜處理。值得一提的是艾力達的日曬豆，是我最鍾愛的豆子之一。很喜歡聞研磨後的幹香氣，對於它獨有的醬香和酒香顯得特別貪婪。但也有朋友一開始並不能欣然接受日曬豆中的醬香味兒。前不久還聽到有學生用“甜麪醬”來形容自己在日曬豆中聞到的醬味，並且對這種味道表示排斥。

　　但在我看來，喝慣了風味過於乾淨、中規中矩的水洗豆，日曬或蜜處理的豆子常常會給我帶來更多的驚喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜處理或者日曬處理法會賦予其風味更多的可能性，反饋出的特質也會變得更加飽滿、複雜、多層次。就像給大家介紹的這款日曬艾力達，入口後酸甜適中，接近草莓水果茶的風味，香氣豐富複雜且獨特，入口後轉化爲烤麪包的和奶油、香草的香氣。漿果與發酵生成的獨特醬味的相互碰撞，賦予了日曬艾力達獨一無二的風味