埃塞的咖啡分級和質量控制體系主要有兩項指標：目測和杯評估，考察項目包括咖啡豆的顏色、清潔度、產地、口味以及特徵等。出口分級以簡單的數字標明，最好的水洗咖啡爲5級，最好的日曬咖啡爲4級。分級之後，標上產地就可以出口。通常出口以信用證方式付款，這樣既可以減少出口商的收匯風險，又可以給進口商以質量保證。

 

　　根據法律規定，所有咖啡都要通過亞的斯和迪雷達瓦舉行的拍賣會交易。在咖啡收穫季節，這樣的拍賣會甚至每天進行兩次。

 

　　咖啡的出口

 

　　咖啡是埃塞最重要的出口經濟作物，是埃塞外匯收入的主要來源。埃塞的咖啡出口大約佔世界市場份額的3%，是世界第八大咖啡出口國。咖啡出口量從1990－1991年度的58，000噸穩步增長至1995年－1996年度的110，000噸，接下來幾年一直維持在這一水平。2001年－2002年出口量突破了110，000噸，2002年－2003年更達到127，000噸。由於國際市場上咖啡價格持續十年下降，嚴重影響到埃塞的外匯收入。在咖啡價格大幅下降之前，咖啡出口收入佔埃塞外匯收入的一半以上，而現在只佔到35％左右。但根據國際咖啡組織的報告，咖啡價格2002年開始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價格是每磅60.8美分，比2001年9月的價格增長了50%。這對埃塞來說是個極好的消息埃塞是咖啡的故鄉，如果你不認爲埃塞俄比亞的咖啡是世界上最好的咖啡，那就說明你對咖啡的瞭解還不夠。目前全世界最重要的咖啡豆原產地有三個，分別是：阿拉比卡，羅巴斯塔及利比里亞。而且很多人更不知道，這種阿拉比卡咖啡樹，其咖啡產量佔全世界產量70%，世界著名的咖啡品種幾乎全是阿拉比卡種，而這種咖啡樹的原產國是非洲大陸上的明星——埃塞俄比亞。這種咖啡生長在海拔1400米到1800米範圍內的地區。阿拉比卡種咖啡， 種植園直接採摘專供那些即將出徵的戰士享用。直到11世紀左右，人們纔開始用水煮咖啡作爲飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因爲伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認爲這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認爲咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，就是來源於阿拉伯語Qahwa，意思是“植物飲料”，後來傳到土耳其，成爲歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

 

埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾咖啡香味活潑，芒果香混合茉莉花香。咖啡中除了芒果和蜂蜜的香氣外，還略帶一點焦糖和茉莉花的香味。入口後，混雜着水蜜桃、芒果和柑橘香氣的果香，像是在舌頭上跳躍般美妙，尤其是當咖啡冷卻後。活潑的酸度和紅茶般的質感，品嚐起來餘味悠長，風味明亮，果味濃郁一般市面上賣的咖啡豆都是混合後的。一般是不同種類產地咖啡豆烘培好後按照一定比例混合以追求更好的口感。你最好快點把咖啡豆打來喝了看看保質期是多久吧最好在上面寫的best before 日期前六個月喝完口感最好。咖啡粉的話一定要密封好一般暴露在空氣中15分鐘後就變味了。咖啡豆的包裝現在國外的很多都是用的真空出氣包裝的就是看帶子上有沒有一個小口能聞到咖啡味道的。你把Best before 日期減去一年一般就是它的封裝期。封裝期3周後就能密封保存了。如果還沒到三週最好讓它再放放氣