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艾麗達莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），前街本文就來對比一下在三支咖啡豆在同一個莊園種植都有什麼各自的特點。

波奎特咖啡產區
巴拿馬艾麗達莊園坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。波奎特產區咖啡種植海拔1400到1,900米之間，是奇裏基省（Chiriqui）的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。
 

而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外，還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在海拔1200米到2000米之間，山區的霧雨以及多變的風勢，由此在波奎特區域造成了多種微氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。前街通過杯測波奎特產區咖啡豆，認爲不同區域產出的咖啡豆，咖啡風味可以從堅果香氣到水果香氣，並帶微微的酸度，十分的豐富。

艾麗達/艾利達莊園
不同區域產出的咖啡豆，咖啡風味可以從堅果香氣到水果香氣，並帶微微的酸度，十分的豐富。該莊園的咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一。在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個月；而肥沃的火山土壤爲咖啡提供了充足的養分，再加上巴魯火山帶來的很好的微型氣候，使得艾麗達莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。
 

艾麗達莊園嚴格咖啡處理方式
艾麗達莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是艾麗達有着優質風味的基礎。在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹，以巴拿馬艾麗達來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。
 

艾麗達莊園咖啡三大主要咖啡品種
瑰夏分爲綠頂(Green Tip)瑰夏品種和銅葉(Bronze Tip)瑰夏品種，前街通過杯測綠頂瑰夏，其特點是花香香味、強烈的酸味、甜味。相反，銅葉瑰夏以重量感和甜味爲主，酸味不明顯。
 

前街咖啡——巴拿馬艾麗達莊園綠頂瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特產區 艾麗達莊園

海拔：1900米

品種：瑰夏

處理方式：厭氧發酵低溫慢速日曬
 

鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街咖啡通過杯測多個產地的鐵皮卡，它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色都能體現出來。
 

前街咖啡——巴拿馬艾麗達莊園鐵皮卡咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特產區 艾麗達莊園

海拔：1850米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。卡杜艾與卡杜拉相似，咖啡植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果樹弱不禁風的缺陷。
 

前街咖啡——巴拿馬艾麗達莊園卡杜艾咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特產區 艾麗達莊園

海拔：1800米

品種：卡杜艾

處理方式：日曬處理

日曬處理與低溫厭氧發酵低溫慢速日曬處理的區別

日曬處理就hi把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
 

而厭氧低溫慢速日曬是把採摘下來的咖啡櫻桃放進密封的器具中發酵4-5天，然後在日曬牀上鋪上厚厚的咖啡漿果讓其緩慢的進行乾燥。低溫慢速日曬的處理方式，需要生產者投入更多的時間和精力。而在時間的孕育下，慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣一來風味發展佳，二來生豆也可以在產季循環的儲存中維持得更久。

前街咖啡烘焙記錄
艾麗達莊園綠頂瑰夏咖啡豆烘焙記錄：爐溫至攝氏160℃入鍋，火力100，風門開設3，回溫點1’42”，爐溫146℃時將風門開至4，爐溫146℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失；爐溫166℃時將火力調小至80，風門不變；7’31”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’28”時開始一爆，調小火力至50，風門全開5，一爆後發展1’45”，194.5℃下鍋。
 

艾麗達莊園鐵皮卡咖啡豆烘焙記錄：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力調至160度，風門不變，回溫點1'30"，148度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力不變，風門調至4；第7'45"，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'35"開始一爆，調小火力至65度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1'45"，194.5度下鍋。
 

艾麗達莊園卡杜艾咖啡豆烘焙記錄：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力160度，回溫點1'30"，152度調一次火力，風門開至4，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成,在166度時火力調至130度，風門不變；第7'43"，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'27"開始一爆，調小火力至80度，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1'45"，195.5度下鍋。

前街咖啡杯測報告

艾麗達莊園綠頂瑰夏咖啡豆：有着莓果與茉莉花香，入口橙子、番石榴、柚子的酸香，杏桃、蜂蜜的甜感，奶油般的順滑感，整體清新平衡。
艾麗達莊園鐵皮卡咖啡豆：有着發酵果香和茉莉花香，入口桃子、橙子的酸調，有酸甜震，葡萄乾、蔗糖的甜感明顯，整體感覺清甜。
艾麗達莊園卡杜艾咖啡豆：有着發酵酒香和玫瑰花香，入口有着莓果、柑橘、綠茶的風味，奶油、堅果餘韻和蔗糖甜感，整體比較均衡。
 

前街咖啡衝煮建議

濾杯：V60#01

水溫：90℃

粉水比：1：15

研磨度：中粗細研磨(中國標準20號篩網通過率78%）

前街使用分段式衝煮，首先注入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔儘量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間爲2'01"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

瑰夏衝煮風味：聞起來有淡淡的發酵香和花香，入口有葡萄柚、檸檬、番石榴的風味，中段帶有蜂蜜甜，紅茶尾韻。
鐵皮卡衝煮風味：入口橙子、柑橘酸調，帶着發酵酒香，葡萄乾、果脯的甜感，有酸甜震，紅茶餘韻，蔗糖、焦糖回甘持久。
卡杜艾衝煮風味：入口柑橘、莓果酸調，葡萄乾甜感，堅果、巧克力、奶油的風味，松仁餘韻。

艾麗達的瑰夏風味以清新的酸質以及茉莉花香爲主，鐵皮卡風味上會偏向於果脯般的甜感，而卡杜艾則是有着些堅果、巧克力的風味。所以即使是生長在同一個莊園，生長海拔也相近的豆子，品種不一樣，所產生的風味也是不一樣的呢~

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