純正、略酸的薩爾瓦多雷納斯莊園咖啡風味描述產區特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 雷納斯莊園 > 2024-11-22 00:16:08

內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。 ragogipe （或maragogype）的人工選育品種，1958年首次培育（一說1954）。

帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果薩爾瓦多咖啡是指產於南美洲小國薩爾瓦多的咖啡，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

90年代初，游擊戰爭大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990--1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。

此外，zhengfu1986年對出口咖啡額外收取15％的關稅，即在現存30％的稅收之外再徵收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降

薩爾瓦多的咖啡產地：

與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉(Pacamara)咖啡，它是帕卡斯(Pacas)咖啡和馬拉戈日皮(Maragogype)咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜(SantaAna)相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，但香味不大濃。

薩爾瓦多咖啡的特色：

薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。

風味：口味均衡、質地優良

建議烘烤方法：中度至深度，有多種用途

★：一般

薩爾瓦多咖啡的市場：

質地最優的薩爾瓦多咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德國。

1990年，薩爾瓦多政府把部分咖啡出口工業私有化，希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率