埃塞俄比亞的咖啡市場管理機構是埃塞俄比亞咖啡和茶製品管理局。全國共有兩個拍賣中心，一個在首都亞的斯亞貝巴（亞的斯亞貝巴），另一個在埃塞俄比亞東部的迪爾達瓦（Dire Dawa）。咖啡種植農戶將新鮮的果實或者帶到私人咖啡處理工廠或者合作制的咖啡清洗站進行洗滌。經過洗滌和處理至烘乾的咖啡豆會被運送到位於首都亞的斯亞貝巴（亞的斯亞貝巴）的中心商店，經過全面檢查和浸泡後，這些咖啡豆會被根據品質有劣進行評級然後拍賣。國有農場出產的咖啡經過農場處理後也要遵循相同的程序。參加拍賣的買家在競價前會仔細觀察咖啡豆以及其浸泡證明。競價採取買家大聲喊出標價的形式

大量的咖啡生產（95%）都由小股份持有者完成，平均出產量爲每公頃561千克。在長達幾個世紀中，埃塞俄比亞咖啡農場的小股份持有者一直生產各種高品質類型的咖啡。生產出優質咖啡的祕訣就是咖啡種植農戶通過幾代人對咖啡種植過程的反覆學習發展了環境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實以及在潔淨環境下對果實進行加工處理。埃塞俄比亞咖啡品質、天然特性以及種類的不同都源於“海拔”、“地區”、“位置”甚至是土地類型的差異。埃塞俄比亞咖啡豆之所以獨一無二要歸功於其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形狀”、“酸性”、“品質”、“風味”以及“香韻”。這些特性使得埃塞俄比亞咖啡具備了特有的天然品質，通常情況下，埃塞俄比亞總是作爲“咖啡超級市場”供客戶挑選中意的咖啡品種。 

埃塞俄比亞每年的咖啡總產量爲200,000噸至250,000噸。今天，埃塞俄比亞已經成爲世界上最大的咖啡生產國之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。 

 

埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味……

耶加雪菲是座小鎮，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區。

最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。

這些山澗小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混