藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，且產量較少，物以稀爲貴。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica） 東部  ，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響
據說，真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁，均衡，富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就象飲酒人所說的那樣---回味無窮。

　　仔細瞭解一下藍山咖啡的神話是必要的，因爲過去的形象和今天的現實經常是不一致的。1725年，尼古拉，勞斯爵士將第一批藍山咖啡數從馬提尼克島帶到牙買加，種植在聖安德魯地區。今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭產區和聖.托馬斯產區。8年內，牙買加出口的純正咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。

　　但是1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續合同，爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意爲這種咖啡付保證金，而如今，這種咖啡已經達到了被狂熱喜愛的地步。

　　到1981年，牙買加有有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資開發了另外6000公頃咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡)：高山頂級咖啡(High Mountain Supreme)和牙買加優洗咖啡(Prime Washed Jamaican).

　　真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣，地址結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸到小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧，降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和，在這裏人們使用混合種植法種植咖啡數，使之在梯田裏與香蕉樹和梨樹相依相傍