九洲數碼商務樓開了一家“自定價”咖啡館;老闆玩的是概念，客人喝的是個心情———

　　一杯咖啡多少錢，你看着給

　　看上去有點喫虧的點子，第一個月卻讓老闆小賺了一筆

　　中國江蘇網6月24日訊 明叔私房咖啡館的位置有點偏，第一回去，在九洲數碼城的商務樓裏兜兜轉轉，頗費了一番工夫;店面也不大，營業面積不過70多個平方，最多隻能容納20名客人。

　　但它，從不缺少客人，因爲它的特別。

　　店堂裏的黑板上的一行字，足以顛覆你對價目表的認知：“咖啡定價0～30元。0～5元，代表不好喝;5～15元，代表咖啡很一般;超過15元，說明這杯咖啡不錯。”

　　這是常州第一家“自定價”咖啡館。在這裏，你可以喝到正宗的現磨咖啡，而且咖啡值多少錢，由你看着給;覺得不好喝，甚至可以不給錢，然後心安理得、正大光明地從大門，走出去。

　　1.喝正宗的現磨咖啡，還能“漲姿勢”

　　酒香不怕巷子深，咖啡亦如此。

　　昨天上午10點半，還沒到咖啡館營業的高峯期，明叔咖啡館就已經來了好幾名慕名而來的客人。

　　“聽說你這裏咖啡是自定價的，是不是真的啊?”不少客人一進門，就迫不及待諮詢起來。在得到肯定回覆後，剛剛進門的兩名中年婦女各自點了一杯拿鐵。“咖啡不好喝，我們不付錢的啊。”一名女子打趣說。

　　店老闆陳曉明開始現場製作咖啡。磨咖啡豆、提取咖啡液、製作奶泡、最後拉花，一氣呵成，整個過程不到5分鐘。兩杯咖啡端上桌，熱氣騰騰，透着香氣。兩名中年婦女淺淺地抿了一小口，豎起了大拇指。

　　陳曉明卻沒領這個情，很認真地解釋道：“這種咖啡不適合小口抿，要大口大口喝，冷了以後，奶泡會凝結起來，味道就變了。”見兩名女客有興趣，他乾脆詳細介紹這杯咖啡的“身世”，這款咖啡豆叫lavazza，產地是意大利，他店裏用的大多是這個牌子。

　　“那什麼咖啡是要慢慢品的?”陳曉明這話頭一開，兩名女客的“求知慾”更濃了，一副刨根究底的樣子。

　　陳曉明又做了兩杯經典美式咖啡，熱騰騰端了上來：“喏，這個要慢慢喝，喝下去的時候用舌頭繞兩圈，和品紅酒一樣。”

　　兩人細細品嚐了這款咖啡，一邊喝，一邊和店裏面的其他客人聊天，臨走，留下了60元。

　　“4杯咖啡，每杯15元。”其中一名女子說，咖啡很不錯，聊天也很“漲姿勢”(網絡用語，意爲長見識)，但如果店裏面再來點音樂就好了。

　　中午11點半，客人們都走了，陳曉明也準備下樓喫飯。“上午來了6個人，收入是150元，一般上午就是這個量。”陳曉明把錢放進錢包，準備迎接下午高峯期的到來。

　　2.抱着“玩票”的心，跨界開起咖啡館

　　陳曉明接觸咖啡十幾年，以前做電子設備工作，去年開始，他買下了市中心一套商用房，一直酷愛咖啡的他，決定在這裏繼續自己的咖啡生涯。

　　一年前，陳曉明在書上看到，德國一家咖啡館以咖啡自定價出名，來這裏喝咖啡完全由客人自主定價。於是一個大膽的想法在他腦海裏盤旋，“我爲什麼也不這樣試試呢?”

　　說是這麼說，但真要開始做，陳曉明也不是沒有顧慮的，雖說咖啡很小衆，但真要碰上天天來喝“霸王咖啡”的，也夠他受的。但總不能因爲這點顧慮，就讓夢想擱淺。

　　“因爲房子是自己的，所以成本也就小很多。”陳曉明還做着咖啡機和咖啡培訓生意，以前的電子設備的活兒經常有，生活不成問題。即使在“自定價咖啡”上虧一點，他也承受得起。“用咖啡來認識更多的朋友，總不是壞事。”

　　“其實我希望大家不要把咖啡當做高端飲料。”陳曉明說，他用的咖啡豆每公斤200多元，在市面上已經屬於高端貨了，而1公斤咖啡豆，好的咖啡師可以做100多杯，再加上牛奶等成本，其實一杯咖啡的材料成本不超過5元。“這也是我堅定要把‘自定價’咖啡辦下去的原因，咖啡其實就是很普通的飲料。”

　　陳曉明在裝修上花了10萬，機器、原料採購也用了十幾萬，所有手續到齊後。今年5月底，明叔私房咖啡館正式開張。

　　3.別以爲老闆傻，其實很有生意頭腦

　　“咖啡館試營業一個月，總體情況我相當滿意。”這一個月的營業情況，讓陳曉明很意外。“作爲新常州人的我很自豪，原以爲這個點子會虧錢，沒想到不僅沒虧本，還賺了點錢。”

　　陳曉明說，這裏的咖啡定價0元起，30元封頂，到現在，他已經收到好幾次30元封頂價了，但是喝咖啡不給錢的人，他還沒有見到過。“最少的一個人給過我5元，但是他可能是因爲當天身上沒零錢了，因爲我這裏基本不找錢，給多少放桌子上就好了。”

　　最多的一天，店裏的營業額有1100元，最少的一天，也有200元進賬，工作日會少點，週末平均會有800元。這個“戰績”營業額大大超出了他的預期。“你要知道，市中心的一些街頭小咖啡館，一天的營業額也就五六百元。”

　　不少客人喝完一杯後，還會再點第二杯，這樣一來，即使單價會比外面的咖啡館低，但是實際上的收入卻不低。“有一次，六七個人一起來的，喝掉靠20杯咖啡，最後留下500元走了，我想在這裏喝咖啡的感覺，比外面肯定過癮。”

　　4.說好了30元一杯封頂，他就絕不會收100元

　　店開的時間長了，也吸引了很多熟客，有人每天都要來喝兩杯陳曉明的特調咖啡，而陳曉明對他們的口味自然瞭如指掌。

　　在附近寫字樓上班的兩個意大利小夥子，幾乎每個工作日下午準時報到。“他們來，肯定是每人兩杯意式濃縮咖啡。”陳曉明說，他們兩個人就是認準了店裏lavazza的咖啡豆，同時，他們喝咖啡的速度很快，每杯咖啡會留10元。“這個價格去外面可喝不到，但其實成本就幾元，我多少還能賺點。”

　　房地產商老李最喜歡的就是陳曉明做的卡布奇諾，幾乎每天下午都要開車來喝。“以前我可以喝學員做的免費咖啡，但是曉明的店開起來後，我一定要支持下。”

　　有一次，闊氣的老李留下張100元，當做3天的咖啡錢，但陳曉明拒絕了。“首先價格已經超過封頂價了，而且每天每杯咖啡都不一樣，我也有做得不好的時候，一切按照規矩來。”

　　陳曉敏估算了下，每杯咖啡，大家平均都會給到15元。

　　喝咖啡，怎能少點了甜點陪襯，陳曉明趁機推出了冰糕、奶凍、慕斯等甜品，也是自定價，30元封頂。“這種東西每天都是限量的，因爲甜品的成本比起咖啡要高很多，做多了要虧本。”陳曉明笑着說。

　　5.下一步玩一票更猛的，在市中心開家規模更大的

　　玩票玩出這麼多人氣，是陳曉明開店之前沒想到的，現有的店面有時無法容納高峯時段的客流量，陳曉明打算玩一票更大的——到市中心開一家“自定價”咖啡館。

　　“最好在市中心附近，店面可以不靠街，這樣房租可以便宜點，而大小在100多個平方左右。”陳曉明說，如果大家有好的推薦，可以向他推薦，咖啡他請。

　　前幾天，陳曉明又花了8萬元購置了一臺新的咖啡機，“我對我的原料和手藝有有信心，買這臺機器也是爲了能讓大家有更好的體驗。”

　　未來，他希望自己的咖啡店是一個敞開式的環境，顧客如果有基礎，可以嘗試自己用店裏的咖啡機做咖啡。

　　“當然，錢還是要收的，到底多少，你看着給吧!” 何一智

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