牙買加銀山莊園咖啡研磨度口感處理方式方法烘焙程度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 銀山莊園 > 2024-11-20 17:15:15

作者：趙查理

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牙買加藍山咖啡的產區嚴格限定在牙買加藍山地區海拔910-1700m之間。

嚴格意義上講

種植在910-1700m的咖啡才叫牙買加藍山咖啡

種植在460-910m的咖啡叫牙買加高山咖啡

種植在460m以下的咖啡叫牙買加優選咖啡

1700m以上森林保護區，並沒有咖啡種植

牙買加是極小的咖啡種植國，其咖啡產量僅佔世界市場份額的0.02%，有85%出口銷往日本。

這其中，起着主導推動作用的是牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB），其成立於1948年，初衷是促進牙買加咖啡產業的發展、提升咖啡農收入、保護牙買加咖啡品質，並將牙買加咖啡銷往全球。

CIB爲保障藍山咖啡的品質，做出一系列規範：

1. 明確定義生產區域；

2. 選擇種植阿拉比卡鐵皮卡品種；

3. 培訓咖啡農（種植技術、收穫處理技巧、環境保護等）；

4. 提升咖啡處理技能（堅持手工採摘，只採摘完全成熟的紅果；採用水洗法；控制乾燥條件使咖啡豆的目標水分在12% ）。

1953年開始，CIB根據特殊產地把生長於該區域的咖啡列爲藍山咖啡。到1980年，牙買加藍山咖啡已經蜚聲咖壇，其聲譽之高達到英美的一些零售商在非牙買加咖啡上貼上“藍山咖啡”標籤的程度。爲此，CIB於1984-1985年特別設計出只可以貼在100%牙買加藍山咖啡上的標籤。另有牙買加高山咖啡和優選咖啡的Logo。

毫無疑問，高海拔山地的特殊氣候和土壤環境直接影響着咖啡的品質，也成就了藍山咖啡無與倫比的風味和平衡度。

藍山咖啡的品質可分爲優級和普通級，優級以木桶銷售，其它等級則裝入麻袋銷售