從歷史的角度來看,咖啡與衣索比亞的歷史及宗教文化有着很大的關係,古時候的衣索比亞被稱作爲阿比西尼亞(Abyssinia),爲阿蘇姆國(Axum),屬於所羅門王朝所統治,根據文獻記載,含米特族Hamitic人從小亞細亞遷徙至現今的衣索比亞,閃米特(Semitic)商人約從西元前七世紀曾阿拉伯國家來到此地,拜占庭帝國也在西元 341年時,從羅馬進入到這個地方,古埃及的傳統基督教,亦於此時傳入當時的衣索比亞,也成爲了該國的主要宗教信仰之一,第五世紀,正值衣索比亞的壯大期,西元525年越過紅海攻佔葉門,通時亦將咖啡傳入阿拉伯半島,也開始了咖啡的傳奇之旅.
在傳統衣索比亞家庭一天之中,會有二至三次的咖啡飲用時間,它有形形色色的飲用禮節或儀式,咖啡的傳統文化強力的支撐着國家的咖啡種植多樣方式生產,在這個國家的咖啡生長區域;咖啡的應用早在這個古老的國家已經延續了非常久的時間,有時會伴隨着大麥,小麥或豌豆一起烘培咖啡,並且用杵臼等搗具搗碎磨成粉末,倒入壺中煮沸,有時加入山羊奶,溷合飲用, 有時以鹽替代糖.
在某些地區,咖啡也是家庭的香料之一,野生的咖啡摘取洗滌之後,拌者香料,胡椒,生薑,以醃漬羚羊肉,有時,也被當作爲病人及身體虛弱的人之補品或藥劑.
且不論如何,這個國家的國民消耗量就佔了將近該國總收成之半數(約一百九十萬袋),咖啡是該國絕對性的飲品,或宗教,或文化,甚至於是交誼宴賓的重要儀式.
生長及生產型態:
在衣索比亞有着四種的生長生產型態,95%的咖啡都是從這些型態或系統組織中生產.
1.森林內栽種(Forest)
在南及南西的衣索比亞的咖啡產區,多數是野生或者種植於天然的森林以下生長,它提供了咖啡樹天然庇廕,但抵抗力就些微薄弱,這個生產體系約佔總生產的10%.
2.半森林開發栽種Semi-Forest
一樣在南方及南西的咖啡產區,但屬於農人們刻意的栽種,一樣是選擇森林作爲庇廕樹,且也常常去除雜草等非咖啡作物,以利咖啡樹的生長品質,這個生產體系約佔總生產的35%.
3.庭園式或自家培植(Garden)
庭園型的咖啡種植一般都是於農人們自家附近所栽培,通常位於南方及東方地區,種植密度低,每公頃約爲1000至1800株咖啡樹,這個體系約佔總生產的50%,且有增加的趨勢.
4.莊園(Plantation)
大農莊多爲國有產業(現今已漸漸拍賣給予私營企業)及小佃農,通常這個體系多唯有系統的培育及改良,甚至於日照的曝曬度,肥料的種類及多寡等等,都有嚴密的控管,這個生產體系約佔總生產的5%.
