焦糖口感的巴拿馬凱撤路易斯莊園咖啡風味描述處理法研磨度口感介

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 凱撒路易斯莊園 > 2024-10-31 05:34:54

更令人驚喜的是,在非常優秀的品質基礎上,非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於它是由三個品種組成,其中有30%是大名鼎鼎的瑰夏,使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。
  從生豆商處得到的資料顯示,由於該莊園的歷史原因,在當時爲了追求產量,早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起,爲了便於採摘,咖啡農就不重新做分類,而是三個品種直接混合處理。而在之後,由於瑰夏一舉成名,價格飆高,處理廠纔開始針對這樣的一支咖啡豆進行精細化水洗處理+蜜處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨,強調明亮活潑的果酸,以及清揚的水果風味與花香,蜜處理還增加了甜度與焦糖口感巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈,早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量而且十分肥沃的土壤,這些土壤富含營養物質,火山灰尤其含有豐富的磷和硫,與粘土混合後,加上獨特的氣候模式,讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境,蓊密的森林與數量甚多的物種形成了整體的生物多樣性。
  這裏的咖啡農民約有50名組成一個小型合作社,都是採用波魁特傳統的方式來生產咖啡——讓咖啡在接近天然的環境中成長。雖然產量不高,但可以維持豐富的生態環境,土壤質量可以保持甚至改善。天然種植方式不只有利環境,由於咖啡果實生長緩慢,因此更容易生長出優質而風味甚佳的咖啡豆。農民人工採收下完整的咖啡漿果,送至臨近的CafedeEletaS.A.做後製的處理,處理工廠距離農場約4公里的路程,並且附設了一座現代化的實驗室用以杯測品管及人工篩選
哈特曼莊園位於巴魯火山區,土壤是養分豐富的火山土,茂盛的原始森林形成了最佳的遮蔭栽培環境,一般來說,遮蔭栽培的咖啡成長速度較慢,能醞釀出更高甜味,和明亮酸質。而Chiriqui Volcan高山型微氣候,也成爲哈特曼咖啡的絕佳生長基礎。
莊園海拔高度最低都在1200米以上,溫度合宜,種植的豆種也非常多樣:鐵畢卡、卡杜拉、卡杜艾、波旁、帕切、帕卡馬拉、象豆等。
Ninety Plus的瑰夏莊園,就全部來自Volcan產區哈特曼可能是巴拿馬最富盛名的咖啡家族了。老哈特曼Ratibor Hartmann Troetsch繼承他父親在Volca產區聖塔芭芭拉的咖啡事業,於上世紀1940年建立了哈特曼莊園,可以說哈特曼莊園是Volcan咖啡產區的先驅和代表。

2016-10-07 13:56:57 責任編輯:未知

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