貓屎咖啡也分級數？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 02:31:19

貓屎咖啡（Kopi Luwak），是指用麝香貓糞便排出來的咖啡豆做成的咖啡，Kopi Luwak是一種咖啡，不是一個牌子。坊間有很多不同品牌、質素及價格的貓屎咖啡，怎樣選擇？

不同的咖啡樹品種，生出來的咖啡，味道與級數都不同。咖啡農的處理方式、產地、土壤以及氣候，都會影響咖啡的味道。不同產地和品種的咖啡，都有各自不同的強烈性格。因此，就算找同一種麝香貓去｢泡製｣，出來的咖啡口味亦不一樣。

衆多貓屎咖啡中，最貴是印度尼西亞野生原豆，其次是菲律賓，越南的較便宜。坊間亦有所謂的｢A貨｣貓屎，咖啡豆由人工喂飼的麝香貓排出，甚至可能由其它動物排出。野生麝香貓活在自然中，自由選豆，由於這貓嘴刁，不靚不喫，而且只選剛熟的果實，不喫老果，所以挑的咖啡豆一定是最優質的，沒有瑕疵，喂飼的就沒有這個保證了，排出來的豆，質素參差。咖啡ｌ豆由專家和國際買家，對香味和濃度進行杯測做評審，普通消費者很難從包裝外觀，說出咖啡的真實質量。

另外一提，飲貓屎咖啡最好飲即磨。原豆即磨的咖啡，比預先磨好成粉的新鮮得多。爲什麼？因爲氧氣是咖啡豆的殺手。咖啡豆被磨成粉以後，加速了氧化，一小時內便會｢死亡｣，香氣和味道會在數分鐘內流失。即使是再高級、再昂貴的咖啡，也喝不出其豐富的味道來。新鮮即磨的貓屎咖啡，沒有苦味和酸澀味，回甘悠長，醇和細膩。如果你購買速溶裝或者沖泡，發覺咖啡的味道及質感跟一般便宜貨分別不大，沒有驚爲天人的感覺，是正常的，那不是你衝調技術的問題，而是咖啡豆已經氧化，失去原有的味道。

目前香港有供應貓屎咖啡的五星級酒店中，大多供應Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉莢包，一種專門爲衝煮濃縮咖啡（espresso）而設計的咖啡粉莢包，用來代替原粒咖啡豆。POD是類似茶包的咖啡包，先將咖啡豆磨碎，再加壓成餅狀，然後獨立真空處理包裝。雖然POD是快餐的咖啡，可是卻不能像茶包般用水在杯子裏來泡，必須使用特製的高壓義式咖啡機。 POD咖啡的新鮮度和穩定性，會比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法國品牌，從世界各地（包括印度尼西亞）採購不同的優質咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包裝出售。如果要飲新鮮即磨的貓屎咖啡，可以考慮到小型咖啡店。

大家留意以下陳豪的片段，1:11時間，洲際酒店（Intercontinental）用咖啡粉莢包（POD）衝出來的咖啡，表面的咖啡油脂（creama）呈淺啡色。咖啡油以深色爲佳，如果呈淺啡色，有多個可能性，一是咖啡豆不新鮮，或者萃取的水溫或時間有偏差。片段11:38看得更明顯。