俗話說：“要想富、開店鋪”，“一鋪養三代”。可見從古至今，擁有並經營好一家旺鋪，是平穩致富的好門路，何況現在我們要開的是咖啡館，在享受品味的同時，又可以賺點小錢養家胡口，何樂而不爲呢。

　　但開店並不是想得那麼簡單，特別對一些開店的新手來說，開店前和開店後需要很多的工作做，而且還是很繁瑣的過程，例如如何尋找地址和設計店面、如何採購貨物與宣傳推廣、如果進行日常營運管理、如何培訓管理員工等等，所以開店的過程，我們不但要改變很多觀念，而且還要學習各種技術和管理知識。

　　正常來說，我們在開店的過程主要分開店前、開店中、開店後三個主要階段。

　　第一階段：開店前的規劃

　　這個階段非常關鍵，就是我們在選好店址之前，就應該做好思想工作準備，做好實際策劃工作，這樣才能縮短第二階段的時間和費用。在這個階段，我們應該做好以下的工作：

　　1、瞭解咖啡行業動態，瞭解咖啡相關的產品。

　　2、調查熟悉當地咖啡商圈的狀況，主要了解當地的消費習慣，主要消費羣體，對新事情是否接受。

　　3、分析自己的經濟狀況，我們應該知道開咖啡館並不是馬上可以賺快錢的行業，最好有空閒的資金。

　　4、確定投資的規模，店的經營模式，想好菜單和價位。

　　5、瞭解相關的裝飾公司信息，確定大概的主要費用——裝修費用。

　　6、瞭解開咖啡館的工商、稅務、衛生許可等相關證件的辦理過程及相關費用。

　　第二階段：開店的過程

　　當我們的店址確定之後，簽了協議，一切工作變成十分的緊湊，當然如果你的前提工作做得到位，一切又變得心應手。但這段時間也是最緊迫的，所有的工作都要理順好，很多工作可能是同時進行的。

　　1、首先要馬上做好店面的平面設計圖，三維圖，以備下來較長的裝修期。

　　2、在設計方案的同時，要選定建材，進行估價，議價，傢俱的選定等。

　　3、通過與咖啡公司的洽談協商，選定好各種咖啡設備，以輔助設計及水電安裝。

　　4、在施工的過程要控制好整個預算，工程需要如期付款與增減，做好隨時變動的可能性。

　　5、申請營業執照，招聘相關的工作人員。如需要培訓就應該安排培訓。

　　6、設計印刷菜單，各種宣傳資料。

　　7、設備與餐具的選定購買，各種消耗品的選定和購買。

　　8、制定各種制度，確定工作作業流程，輪班制度等。

　　第三階段：開店經營中

　　任何店都要一個試營期，也是真正接觸和了解市場的過程。在這個試營期過程中，也是經營者真正接觸客戶的過程中，在這個過程我們要做好以下的工作：

　　1、與客戶的真正接觸，瞭解客戶的反饋，分析開店前的策劃與實際經營的不一。

　　2、建立客戶檔案管理，隨時與客戶保持聯繫，或者建立會員制，時不時搞些活動。

　　3、分析店的經營狀態，對產品做一個完全的分析，主要對品質要有一定的保證。

　　4、員工的經營理念的調查與接受再培訓。

　　店鋪開張後，需要經過一段時間的宣傳推廣才能積累有一批穩定的客源，而爲了爭取在短期內讓目標顧客上門來消費，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法。

　　1、媒體

　　可以找一些雜誌、報紙等媒體做軟性廣告，爭取找多點合作的媒體。而在衆多媒體中，網絡可能是最樂於與你合作的並幫助你宣傳，可以儘量讓他們幫店鋪做宣傳。

　　2、宣傳資料

　　如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區等派發宣傳資料，宣傳資料一定要設計精美，甚至附有免費贈券或者優惠券，以吸引相關的人員來店消費。

　　3、人緣關係

　　開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時段顧客的消費肯定會打個問號在門前徘徊的，如果此時的店一直沒有什麼人氣就會讓他們止步，中國人的消費心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品味。因爲通過推廣和宣傳需要一段時間才能見效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。

　　店鋪經營一段時間後，肯定會有很多顧客的來來往往，有些客人來了之後會經常來，有些客人來一次可能以後都不會再來了，但無論什麼客人，我們都希望他們成爲店鋪的常客，這樣就需要我們建立客戶的檔案。

　　是不是每個客人上門消費我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。

　　比如：當客人第一次來消費的時候，我們可以借新開張期，送一張會員卡、貴賓卡給客人，然後藉機叫客戶填寫資料，說明我們會經常搞一些優惠活動或者新產品上市的通知，當然方式有很多，需要我們在經營的過程去思索。

　　當建立了客戶檔案之後，我們有必要不定期約客人搞一些活動，或者新飲品上市的消費信息給客戶，或者在節日給一些親切的問候等等都會讓你的陌生顧客成爲熟客，熟客成爲你店鋪的朋友。(Made by clark on Feb.20,2008)

　　我們做的每個細節，都有可能會讓客戶感動

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