作者:520咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-11-21 19:49:01
俗話說:“要想富、開店鋪”,“一鋪養三代”。可見從古至今,擁有並經營好一家旺鋪,是平穩致富的好門路,何況現在我們要開的是咖啡館,在享受品味的同時,又可以賺點小錢養家胡口,何樂而不爲呢。
但開店並不是想得那麼簡單,特別對一些開店的新手來說,開店前和開店後需要很多的工作做,而且還是很繁瑣的過程,例如如何尋找地址和設計店面、如何採購貨物與宣傳推廣、如果進行日常營運管理、如何培訓管理員工等等,所以開店的過程,我們不但要改變很多觀念,而且還要學習各種技術和管理知識。
正常來說,我們在開店的過程主要分開店前、開店中、開店後三個主要階段。
第一階段:開店前的規劃
這個階段非常關鍵,就是我們在選好店址之前,就應該做好思想工作準備,做好實際策劃工作,這樣才能縮短第二階段的時間和費用。在這個階段,我們應該做好以下的工作:
1、瞭解咖啡行業動態,瞭解咖啡相關的產品。
2、調查熟悉當地咖啡商圈的狀況,主要了解當地的消費習慣,主要消費羣體,對新事情是否接受。
3、分析自己的經濟狀況,我們應該知道開咖啡館並不是馬上可以賺快錢的行業,最好有空閒的資金。
4、確定投資的規模,店的經營模式,想好菜單和價位。
5、瞭解相關的裝飾公司信息,確定大概的主要費用——裝修費用。
6、瞭解開咖啡館的工商、稅務、衛生許可等相關證件的辦理過程及相關費用。
第二階段:開店的過程
當我們的店址確定之後,簽了協議,一切工作變成十分的緊湊,當然如果你的前提工作做得到位,一切又變得心應手。但這段時間也是最緊迫的,所有的工作都要理順好,很多工作可能是同時進行的。
1、首先要馬上做好店面的平面設計圖,三維圖,以備下來較長的裝修期。
2、在設計方案的同時,要選定建材,進行估價,議價,傢俱的選定等。
3、通過與咖啡公司的洽談協商,選定好各種咖啡設備,以輔助設計及水電安裝。
4、在施工的過程要控制好整個預算,工程需要如期付款與增減,做好隨時變動的可能性。
5、申請營業執照,招聘相關的工作人員。如需要培訓就應該安排培訓。
6、設計印刷菜單,各種宣傳資料。
7、設備與餐具的選定購買,各種消耗品的選定和購買。
8、制定各種制度,確定工作作業流程,輪班制度等。
第三階段:開店經營中
任何店都要一個試營期,也是真正接觸和了解市場的過程。在這個試營期過程中,也是經營者真正接觸客戶的過程中,在這個過程我們要做好以下的工作:
1、與客戶的真正接觸,瞭解客戶的反饋,分析開店前的策劃與實際經營的不一。
2、建立客戶檔案管理,隨時與客戶保持聯繫,或者建立會員制,時不時搞些活動。
3、分析店的經營狀態,對產品做一個完全的分析,主要對品質要有一定的保證。
4、員工的經營理念的調查與接受再培訓。
店鋪開張後,需要經過一段時間的宣傳推廣才能積累有一批穩定的客源,而爲了爭取在短期內讓目標顧客上門來消費,推廣和宣傳必不可少,推廣可以有很多的技巧,也不一定花錢做廣告,以下是一些推廣方法。
1、媒體
可以找一些雜誌、報紙等媒體做軟性廣告,爭取找多點合作的媒體。而在衆多媒體中,網絡可能是最樂於與你合作的並幫助你宣傳,可以儘量讓他們幫店鋪做宣傳。
2、宣傳資料
如果店鋪的位置不夠明顯,可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區等派發宣傳資料,宣傳資料一定要設計精美,甚至附有免費贈券或者優惠券,以吸引相關的人員來店消費。
3、人緣關係
開店的最初期階段肯定會冷場的,新開張的時段顧客的消費肯定會打個問號在門前徘徊的,如果此時的店一直沒有什麼人氣就會讓他們止步,中國人的消費心理就是這樣,喜歡湊熱鬧,越熱鬧就越覺得有品味。因爲通過推廣和宣傳需要一段時間才能見效的,這樣就建議招集身邊的朋友,客戶,在開張的前期多多來客串。
店鋪經營一段時間後,肯定會有很多顧客的來來往往,有些客人來了之後會經常來,有些客人來一次可能以後都不會再來了,但無論什麼客人,我們都希望他們成爲店鋪的常客,這樣就需要我們建立客戶的檔案。
是不是每個客人上門消費我們就需要叫他們填份資料,這樣可能不是很禮貌的,我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。
比如:當客人第一次來消費的時候,我們可以借新開張期,送一張會員卡、貴賓卡給客人,然後藉機叫客戶填寫資料,說明我們會經常搞一些優惠活動或者新產品上市的通知,當然方式有很多,需要我們在經營的過程去思索。
當建立了客戶檔案之後,我們有必要不定期約客人搞一些活動,或者新飲品上市的消費信息給客戶,或者在節日給一些親切的問候等等都會讓你的陌生顧客成爲熟客,熟客成爲你店鋪的朋友。(Made by clark on Feb.20,2008)
我們做的每個細節,都有可能會讓客戶感動
2014-07-28 10:51:01 責任編輯:520咖啡網
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