講到薩國的帕卡馬拉種,得先介紹帕卡馬拉莊園。一九八四年厄瓜朵,法來西斯可買下帕卡馬拉咖啡園成爲新主人,法萊西斯可家族從祖父輩就開始在阿帕內卡山區從事咖啡種植,迄今已超過百年。厄瓜朵想走和祖父輩不同的路,決定栽種剛從薩國農技單位研發出的新種系帕卡馬拉,他發現這款新種外形碩大漂亮,優良風土條件下,可展現良好的風味和香氣。他發覺到新希望,找到心目中的明日之星,沒想到首次採收竟是苦差事的開始。
帕卡馬拉豆型太大,在處理場進行去皮分離的時候,常卡在機器的孔洞或間隙中,必須不時調整機器單獨處理。帕卡馬拉初期產量有限,加上薩國少見大顆種的果實,多數水洗廠都缺乏處理大顆咖啡果的經驗,更別提額外準備較大網目的篩網來特別處理帕卡馬拉種,自然不願意處理新種。知道一九九零年阿瓦善聯合作社釋出善意,願和厄瓜朵簽約,採收後的溼處理問題纔算解決。厄瓜朵無後顧之憂後,以更熟練的栽種技術、採收成熟度一致的咖啡櫻桃、再搭配細心的採收後處理,終於讓帕卡馬拉莊園的帕卡馬拉種大放異彩!二零零三年得到二十四名、二零零五年第七名、二零零八年榮獲亞軍,當年是我和日本的丸山咖啡共同標下這個款亞軍批次
薩爾瓦多(el salvador)是中美洲的一個小國,緊鄰危地馬拉和洪都拉斯,和他的兩個鄰居一樣,薩爾瓦多也以盛產高品質的咖啡著稱。薩爾瓦多比較有名的品種就是在薩爾瓦多被發現的天然串種咖啡,帕卡馬拉種(pacamara),帕卡馬拉種是Pacas和Maragogype(象豆)的串種,遺傳了象豆的身形,個頭魁梧。薩爾瓦多的咖啡以柔和的酸度著稱,口感乾淨,甘甜,醇度高,無論是單飲還是拼配都屬於上好的咖啡。
西貝利亞(Siberia Estate)是位於薩爾瓦多西北部Santa Ana省的一個歷史悠久的農園,種植咖啡的歷史可以追溯到1870年
溼香氣中有明顯的花香味,酸度柔和,入口後有類似夏天解暑的梅湯的感覺,有檸檬和橙皮的味道,在口中能夠明顯感覺到咖啡的醇厚程度,和很多中南美洲的豆子一樣後段中帶有明顯的可可味道,嚥下後能夠明顯感受到那種甘甜,久久不去
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2016-10-08 16:11:14 責任編輯:未知
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