在印尼的一些島嶼,如爪哇、蘇門答臘、巴厘島、蘇拉威西島上,貓屎咖啡是那裏的傳統特產。麝香貓在喫了當地的咖啡櫻桃果之後,在它的排泄物中,纔會含有這種獨特的咖啡。事實上,貓屎咖啡的正式名稱是Kopi Luwak。Kopi是印尼語“咖啡”的意思,Luwak則是一種印尼野生的麝香貓。
印度尼西亞館的工作人員盛珍介紹,爲了得到珍貴的“貓屎咖啡豆”,印尼當地的農戶會把麝香貓抓進籠子自己餵養,也有咖啡商乾脆包了一座島散養這些貓,讓它們享受大自然陽光雨露的環境。“麝香貓自己喫,自己拉,你不能強迫它們喫,強迫它們拉,所以最後得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常寶貴了!”據悉,這種稀有的咖啡,每年只出產500磅。這種咖啡的原料難以獲得,製作工序也非常複雜,而且必須經過嚴格的衛生程序處理,要經過曬乾、烘烤,釀造等多個複雜程序。不過,最後的成品咖啡會產生一種獨特的香味,因此十分昂貴
西列比絲的卡努絲(Kalossi)咖啡豆大多是水洗豆,這款豆的質感比較厚,但果酸性也高,而且含有野菇和類似中草藥的味道,並不是太多人喜歡,大部分賣往美國和日本。在西列比絲另外較爲著名的是陳年咖啡豆,但價格非常昂貴,而且要儲存在溫暖而潮溼的氣候纔會得到最佳效果。陳年咖啡豆在烘焙後會完全找不到任何酸味,它的質感豐厚,味道甘醇,效果就像陳年紅酒一樣,咖啡愛好者有機會到印度尼西亞的西列比絲必定要試一試。
爪哇咖啡豆到了現在已經失去了它們以往引以爲傲的名稱:"摩卡-爪哇",因爲在上世紀70年代的初期,農民將傳統的咖啡樹砍掉,改爲種植了一些高產量和高利潤的咖啡豆。在爪哇,大部分的咖啡豆都是用高溫機器去烘乾,所以它們已經失去了咖啡的真實感,在烘焙後酸味會很明顯,可以說爪哇已經很難再找到高質量的"阿拉伯加"咖啡豆
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2016-10-10 14:47:05 責任編輯:未知
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