坦尚尼亞咖啡產區北方爲吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區,往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區爲主,因生長地勢的不同,風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味,有別於北部近吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)地區咖啡吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部,也是坦尚尼亞最大咖啡產區佔75%,大體上說,坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產區在北部接近肯亞的山區,咖啡小農種植咖啡佔用85%,當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間,其咖啡風味有別於臨國衣索比亞合和肯亞個性,他具有兩國特色,厚實度body佳又兼具水果花香香氣,是值得一試咖啡。咖啡屬於雙子葉植物,一般而言一顆咖啡櫻桃果實中正常會有一對(即兩瓣)的咖啡種子,也就是我們所稱的咖啡豆
坦桑尼亞咖啡多采用水洗的方式來處理,咖啡農採摘後會將咖啡果實送到最近的處理廠進行加工。水洗處理法的處理步驟,首先是將咖啡果實中摻雜的雜質進行篩選剔除;然後去除咖啡果肉以及外果皮;送入發酵池內,通過發酵將黏連在內果皮上的果膠層去除;清洗乾淨後再進行乾燥處理。坦桑尼亞咖啡的分級方式和肯尼亞相同,都是以咖啡豆的大小進行分級。在篩選時讓咖啡生豆通過帶有固定尺寸孔洞的篩網,篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大,以大小區分的平豆等級主要有AA+、AA、AB,另外針對肯尼亞和坦桑尼亞生產較多的圓豆PB(peaBerry)也有一套篩網大小標準,專門對圓豆進行大小的分級。
坦桑尼亞也常被人拿出來與他的近鄰肯尼亞做比較。據說,坦桑尼亞最早的阿拉比卡咖啡是由基督徒從肯尼亞引進的,在風味特徵上與肯尼亞比較接近。具備西柚的香氣和輕柔明亮的酸度。但由於坦桑尼亞的經濟條件與肯尼亞相比更差,所以生產條件較差。坦國對於品質的把控也不夠嚴格,在許多的處理環節上破壞了咖啡的品質,與以高品質的著稱的肯尼亞是無法競相匹敵的。雖然與肯尼亞風味調性接近,但坦桑尼亞的整體更加平順柔和,屬於均衡型。具有中度偏低的酸和甜,黑巧克力餘韻,中度的醇厚度。相比個性突出的肯尼亞,坦桑尼亞就顯得層次感沒有那麼豐富,喝過之後不會反饋出非常突出的特點,讓人對它沒有太深刻的印象。但相反其柔和圓潤的特點也比較討喜,容易讓剛接觸咖啡的人接受
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2016-10-10 15:11:40 責任編輯:未知
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