茉莉花香的巴拿馬卡莎咖啡風味描述研磨度品種特點產區精品咖啡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬卡莎 > 2024-11-22 03:16:08

咖啡品種：Geisha、Catuai、Caturra

種植海拔：1400-1700M

年雨量：3200公釐

平均溫：約14-25℃

土壤種類：火山土壤

分級標準：SHB

處理法：水洗法

採收法：人工採收

相關認證：N/A

生豆規格：18目

採收年份：2015

杯測結果：Apple、Potato、Maple syrup、Lemon Citrus、Coffee blossom、Roasted hazelnuts、Dark chocolate

Fragrance(幹香)：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

Aroma（溼香）:莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

Flavor(啜吸):果汁甜、酸細緻不刺激、乾淨度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、櫻桃、餘韻細膩，香氣持久，經典翡翠莊園的Geisha風味

艾力達的處理方式有水洗、日曬和蜜處理。值得一提的是艾力達的日曬豆，是我最鍾愛的豆子之一。很喜歡聞研磨後的幹香氣，對於它獨有的醬香和酒香顯得特別貪婪。但也有朋友一開始並不能欣然接受日曬豆中的醬香味兒。前不久還聽到有學生用“甜麪醬”來形容自己在日曬豆中聞到的醬味，並且對這種味道表示排斥。

但在我看來，喝慣了風味過於乾淨、中規中矩的水洗豆，日曬或蜜處理的豆子常常會給我帶來更多的驚喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜處理或者日曬處理法會賦予其風味更多的可能性，反饋出的特質也會變得更加飽滿、複雜、多層次。就像給大家介紹的這款日曬艾力達，入口後酸甜適中，接近草莓水果茶的風味，香氣豐富複雜且獨特，入口後轉化爲烤麪包的和奶油、香草的香氣。漿果與發酵生成的獨特醬味的相互碰撞，賦予了日曬艾力達獨一無二的風味。

在製作方面其實並沒有太多的建議，不是故意偷懶不願跟大家分享，只因自身品質足夠優秀的豆子，在保證新鮮的前提下，在正常的發揮範圍內，一般不會被衝的太難喝。一般來講，以上兩款咖啡的烘焙程度大都會採用中淺烘焙，建議手衝的溫度在90℃上下。前段萃取時可以加大水柱攪拌擾流的力度，將優質的風味充分釋放，後段將攪拌力度減小，以免的不好的風味被析出。剩下的就是好好享受了