阿瑟 菲利浦(Arthur Phillip)是當時新南威爾士的第一任執政官，他在第一眼看到藍山時就認爲它是政府補給站的最佳地點。後來吉德利 肯(Gidley King)於1799年在藍山建立了一個由愛爾蘭和蘇格蘭的政治犯爲主的監獄，那是的風景現在依然可以看見。

歐洲定居者一開始認爲越過藍山就是肥沃的土地，因爲很多到澳洲服刑的犯人認爲越過山脈就是中國，傳說中中國十分富饒。 不過對當時的他們沒有任何區別，因爲藍山幾乎無法翻越。就某種程度上說，藍山爲當地監獄當局提供了方便，因爲這無法越過的屏障讓很多犯人絕了從這個方向逃走的心思藍山的最高峯維多利亞山高1111米，因爲邊遠荒涼，至今仍是一座未被征服的原始山林。從藍山國家公園邊上的瞭望塔遠眺，只見黛藍色的山嶺層巒疊嶂，一直消失在天際。近望，滿眼懸崖絕壁，巍然屹立；飛瀑流湍，宣瀉而下，溶入鬱鬱蔥蔥的林海，或跌進聳峙的溝壑之中。千峯綠樹雲繾綣，落花寂寂水潺潺，在這蔚藍的天空、清新的空氣、縹渺的山霧構成的山谷大舞臺上，特色分明的四季輪流上演不同色調的大戲。對於只知雨季和旱季的澳大利亞人來說，藍山就格外顯得四季分明瞭，因此他們常來這裏躲避海岸邊的三伏。悉尼人很喜歡到宜人的小旅店過週末，蜿蜒在巨石、沙岩、瀑布、茂盛的桉樹林和蕨木林之間的深深的峽谷，便成爲遠足和閒逛的理想之地。藍山國家公園內居住着多達8萬居民，星布在7個大小村鎮，人類與自然，原始與文明，就這樣長期和諧相處着，給人一種返璞歸真的世外桃源般的感受。

說到牙買加，大家的眼睛立刻亮起來，因爲它出產世界上最好的“牙買加藍山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我們絕對相信牙買加藍山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順；但是，它的價格過高，雖然值得一試，卻無須爲此着迷。因爲其他的精選咖啡也都有各自的特性，而且滋味鮮美，價格也合理，這纔是我們生活中的好咖啡。

最早的“牙買加藍山”，是指“華倫福特農莊”與“銀丘農莊”所生產的咖啡，以前者的質量最佳；現今的牙買加藍山，指的則是生長在牙買加首都“金斯頓”以東的藍山地區（高度超過1000米）的咖啡豆。現在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F，在臺灣地區常有它的產品。牙買加藍山的品管甚嚴，由政府“咖啡產業委員會”進行認證工作。

一般生長在低海拔與其他地區的咖啡豆，只能叫做“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”，與牙買加藍山相比較，風味相去甚多，但是，這些產地的面積是真正藍山地區的2倍，產量佔該國的75%，所以買到牙買加咖啡時，可別以爲買到了藍山咖啡。

由於牙買加藍山的名氣太大，因此，市面上便出現冒牌的藍山式咖啡，或者乾脆叫做“藍山咖啡”，基本上這都是店家自行調配的綜合品，裏面可能一粒真正的牙買加藍山豆都沒有牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（the Jamaica Coffee Industry Board），該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（J.A.S）等6種標誌。

到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又開闢了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡