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藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過了鼓勵咖啡生產的政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而是以品質爲優，寧可犧牲咖啡的產量，也要保證藍山咖啡的品質。

所以，牙買加目前是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年可生產12450噸咖啡，而牙買加每年咖啡產量街與1260-2400噸，其中能被冠上「藍山咖啡」的佔當中的25%嗎，約300-600噸。

藍山咖啡種植區域

爲什麼這麼少？雖然整個藍山的咖啡種植區域廣泛，但是「藍山咖啡」只能種植在910米-1700m的區域。低於這個海拔種植的咖啡，哪怕是同一品種咖啡，最終所呈現的風味效果也會有很大的差異。

分別位於聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）四個產區。總種植面積爲6100公頃，根據牙買加工業委員會規定，只有出自這片區域的咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡。

藍山咖啡品質檢驗、分級制度與出口標準

另外，藍山咖啡的加工製作也非常考究。咖啡處理（咖啡豆提取方式）、出口包裝以及藍山咖啡的認證等都制定了嚴格詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。收穫時全部人工採收。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

牙買加藍山咖啡的生豆也有一套嚴格的分級制度，根據豆子規格大小和瑕疵比例會分爲四個等級：NO.1、NO.2、NO.3和Peaberry，其中最高等級就是NO.1，又稱爲藍山一號，咖啡豆規格在17-18目之間，瑕疵豆比例不能高於2%，整體顆粒均勻飽滿。經過精挑細選後，能稱爲藍山一號的咖啡豆數量已非常稀有，售價較高也是在情理之中的。

與絕大多數使用麻布袋裝咖啡生豆的國家不同，牙買加包裝高品質的藍山一號咖啡是採用圓木桶，這也是讓買家區分真假藍山的條件之一。木桶有助於在運輸過程中將咖啡豆與外界隔絕，免受空氣中的溼氣影響，從而保證生豆在烘焙前的含水量始終是11.5%。

除了這些，所有出口的藍山咖啡都需要經過牙買加咖啡工業局(CIB)授權，並對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。以下三種證書類型均爲牙買加咖啡工業局許可，大家在夠買的藍山咖啡擔心真僞的時候詢問商家出示相關證書。

（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書。品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。

（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）

（3）牙買加藍山咖啡原產地證明

前街咖啡目前出售的牙買加藍山一號咖啡豆來自藍山山脈上最古老的咖啡種植園-克利夫頓莊園海拔1310m區域種植的鐵皮卡品種咖啡豆。在前街咖啡線下門店看到。

藍山咖啡品種

藍山咖啡品種爲阿拉比卡咖啡品系中最古老的品種——鐵皮卡（Typica）。該品種是在十八世紀被引進到藍山開始種植的，歷經兩百年的“磨合”，藍山的鐵皮卡已經發展成抗病較佳的阿拉比卡品種，非常適應當地的種植，且形成了其它地方無法輕易復刻的精緻風味。

由於咖啡樹都是種植在相對崎嶇的坡地上，採摘工作比較困難，克里夫頓莊園會安排熟悉地勢的當地婦女前往高海拔處採摘成熟度合適的咖啡櫻桃。採摘後的咖啡果實會進行傳統的水洗處理。

藍山咖啡處理法

克里夫頓莊園先將採摘下來的咖啡果進行初步手工剔除瑕疵豆，用機器去除咖啡外層的果皮，然後倒入水池中發酵12-18個小時，目的是脫去咖啡豆的果膠層。接着移動到乾淨的水槽中多次刷洗，並進行第二次篩除瑕疵豆，把乾淨的帶殼生豆瀝乾水分，平鋪到網狀牀上晾曬乾燥，直到豆體含水量爲10-12%，最後裝至到木桶裏存於恆溫恆溼的倉庫中，接到訂單出庫前再進行脫殼和品質檢測。

藍山咖啡風味口感特點

從品種本身的乾淨清幽的風味特點+克利夫頓莊園總種植到出口前的精心處理+因爲咖啡豆大小均一+前街咖啡通過中深程度烘焙提升藍山咖啡的醇厚度。經過前街杯測確定風味，藍山一號咖啡的風味讓大家眼前一亮。

雖然是中深烘焙咖啡豆，但並不只有醇厚的味道。藍山咖啡最迷人的地方在於酸甜苦平衡！黑巧克力的般醇厚+柔和的柑橘果酸+甘蔗般清甜以及焦糖般餘韻，給人穩重踏實的口感體驗。

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