印尼當地氣候非常溼潤,咖啡曬乾往往要比其他地區增加40%左右的時間,於是當地咖啡農自主發明了“溼刨法”處理,可以使咖啡豆發酵得更完整並且快速乾燥,今天就不講解溼刨法這個處理方式了,記得@咖啡知識大全有發過,貓爺以往的微信貌似也談過,所以大家自行去搜索吧,不要老是拿來主義。
之所以說貓爺的咖啡中,總是有一種屬於“顛覆”的味道,那是因爲今天貓爺要介紹給大家的這隻曼特寧咖啡,並非傳統的水洗法、日曬法、溼刨法,而是風味非常特別的“蜜果處理法”。
這隻咖啡豆來自北蘇門答臘林東產區,海拔1000-1500米,由咖啡生豆商瓦哈納公司收購由小農夫栽種和全手工採收的咖啡果,在半年前貓爺也推出過一隻來自瓦哈納公司的日曬處理曼特寧,非常豐富的瓜果香氣是這個公司所產曼特寧的主要特色。而這隻蜜果處理法的曼特寧,在從咖啡農手中經檢驗品質合格的咖啡果收購過來後,先以棚曬降低咖啡果中的水分,然後以非常精密的恆溫的機器乾燥處理十天,使果肉中的果汁膠質以及豐富的風味對帶殼豆充分發酵後,把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨特蜜果乾果,再進行貯存處理
風味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用,但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
曼特寧口味濃重,帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的,但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚的咖啡,在品嚐曼特寧的時候,你能在舌尖感覺到明顯的潤滑,它同時又有較低的酸度,但是這種酸度也能明顯地嚐到,跳躍的微酸混合着最濃郁的香味,讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外,這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香,也有人將它形容爲草本植物的芳香。
由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別衝調方式,都以曼特寧咖啡豆爲基礎,在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。
經過烘焙之後豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色,焦糖般特殊香味,口感香醇濃郁
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2016-10-12 10:07:09 責任編輯:未知
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