麝香貓咖啡風味描述研磨度特點品種產區口感莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 貓屎咖啡豆 > 2024-11-23 21:38:28

麝香貓在很多地區都有所分佈，但能產出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓也就是我們說的印尼麝香貓。麝香貓的特別之處在於在它的肛門附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白："請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感"，但我們知道麝香貓從把咖啡果喫進肚裏再到將無法消化的咖啡豆排出體外的整個過程中，咖啡豆並沒有跟它的這個香腺有接觸，那貓屎咖啡的美味是否真與麝香貓有直接關係呢？

科學家給出的答案是肯定的。根據加拿大研究人員的說法，麝香貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質分解成非常小的顆粒，而這會加強咖啡在研磨過程中的香味。此外，麝香貓的腸道能過濾掉一些特定的蛋白質，從而減少咖啡的苦味。研究人員表示，咖啡豆經過麝香貓腸胃的過程非常類似於對咖啡進行發酵時的溼加工過程，而在這兩個過程中起關鍵作用的都是乳酸菌。現在印尼的麝香貓咖啡還保留着兩種生產方式，一個是來自野生的麝香貓，需要有人像採蘑菇一樣把能找到的麝香貓便便收集起來，統一再做日曬或水洗處理，但由於麝香貓是一種夜行性動物，棲息在叢林地帶，食量又不大，所以野生麝香貓產出的咖啡豆非常稀有。

那麼想要獲得更多的貓屎咖啡就需要靠人工養殖。人工飼養麝香貓，就像養雞然後收穫雞蛋一樣，人會給它們提供完全熟透，品質更高的咖啡果，還要輔以芒果，木瓜之類的熱帶水果來幫助更好的消化，吸收和增加更多的風味，由於咖啡豆不能被消化，麝香貓將其排泄出來，再經過清洗、豆子處理和烘培後就成了麝香貓咖啡。