乞力馬紮羅咖啡風味描述研磨度特點品種口感精品咖啡介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 乞力馬紮羅咖啡豆 > 2024-12-25 15:27:56

坦桑尼亞主要咖啡產區位在乞力馬扎羅山腳下,此地擁有豐富火山土壤,種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡,最早咖啡首先是由基督徒從肯亞引進開始栽植咖啡,咖啡樹必須小心的照顧,除雜草及施肥。而且還必須剪去老樹枝以便能再長出新枝來維護咖啡豆的質量,咖啡豆處理廠的設備都相當完善;咖啡豆算是坦國一個重要的經濟農作物,當地政府相當重視這個產業乞力馬紮羅咖啡(Kilikmanjaro Coffee)產於坦桑尼亞東北部的非洲最高山脈乞力馬扎羅山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品質優良,香氣濃郁,酸味突出,適宜於調配綜合咖啡。乞力馬紮羅咖啡是坦桑尼亞經濟的重要命脈,大概17%的外匯是由咖啡所創造,主要生產地集中在東北Arusha附近的MountKilimanjaro周圍,就是乞力馬紮羅火山,常年積雪的非洲最高峯。而乞力馬紮羅咖啡,爲坦桑尼亞AA咖啡豆最頂尖代表之一,經由火山灰孕育,大自然成就的豆種,咖啡中帶者獨特的可可亞果香,有強烈的甘醇度第一:選擇良質的咖啡豆,因爲使用品質差的咖啡豆,當然會大大折損咖啡的風味,即使製作出十分均衡的單品咖啡,但也做不出美味的咖啡,選擇良質的咖啡豆,是最大的要點。
  第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的時候,味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉,可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的,發育不正常的,有殼無仁的,一律挑掉。
  第三:瞭解咖啡豆的特質,如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話,很難拼配出好的或自己期望的咖啡來,像摩卡咖啡酸味較重,就不能用來沖淡咖啡中的酸味。
  第四:瞭解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其風味也不同,所以也要很好的把握,如乞力馬紮羅、藍山一般是中淺烘焙,碳燒是深烘焙等等
乞力馬紮羅咖啡 -成分
  生豆:生豆即爲未烘焙的豆子,其內含有脂肪11.5%;水分11.5%;粗纖維28.6%;礦物質4.0%;丹寧酸6.2%;咖啡因1.3%;精華部分17.0%;糖分8.1%;蛋白質11.8%。
 
  烘焙後的豆子:烘焙後的豆子,其內含脂肪13.0%;咖啡因1.5%;粗纖維29.5%;水分2.6%;礦物質5.0%;丹寧酸4.2%;精華部分29.4%;糖分2.0%;蛋白質12.8%

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2016-10-12 14:45:47 責任編輯:未知

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