埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥。

2006年以來，部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質

耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

　　Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡爲生，相關的生產活動成爲他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有着高水準的表現，帶着糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜