在20世紀早期，哈瓦那咖啡廳數量曾一度超過150家，但這一數字在此後逐年遞減，其原因在於古巴咖啡的減產，以及朗姆酒和蔗糖出口比重的增加。前任古巴總統卡斯特羅在1959年的古巴大革命中將咖啡種植業統一劃歸爲國家所有，並要求全國加大對可食用作物的種植力度。“咖啡的產量雖然減少了，但消費需求卻在不斷上升。”戈登伯格說道，“50年前，古巴的咖啡年產量爲6萬噸，而如今這一數字已銳減至6000噸。”

由於產量不斷減少，古巴政府在1962年規定居民每人每月定量配給4盎司咖啡，市面上也因此出現了咖啡的替代品，例如鷹嘴豆咖啡。“這是一種混合了咖啡和烤鷹嘴豆粉的咖啡替代品，爲的是讓更多的人能喝到更多的咖啡。”戈登伯格說道。在當地的Café con chícharo，咖啡師爲他製作了一杯土腥味濃重、口感粗糙、味道微苦的鷹嘴豆咖啡。由於味道太差，當地人習慣在咖啡里加很多糖。鷹嘴豆咖啡在當地的配給商店裏非常常見。當然，你也可以去正常的商店裏購買正常的咖啡，但考慮到當地人每月20美元的收入水平，咖啡對於大多數人來講絕對是奢侈品。由於咖啡數量有限，哈瓦那人會用非常小的杯子喝咖啡，每杯咖啡的量也非常少

水晶山咖啡產自古巴水晶山上，所以叫古巴水晶山咖啡。水晶山咖啡是頂級古巴咖啡的代名詞，因爲這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產。水晶山咖啡的一個顯著特徵是顆粒大，而且咖啡豆的顏色爲明亮的綠色。它風味口感特徵：顆粒爆滿，口感均勻，具有菸草味。水晶山咖啡豆是典型的海島豆，口感乾淨細緻，有微微的酸味，並不強烈但卻很持久，並帶着甜甜的瓜果香