現今衣索比亞之水洗處理場有越來越多且發展的趨勢,小農將收成的咖啡果實賣給處理廠,去殼處理後在將之轉售於拍賣系統,之後再轉到紅海的厄立特里亞Assab港,以及靠近Aden灣的吉布地Djibouti港,儘管咖啡是該國最主要的農作出口物資,但其本身的年消耗量亦爲驚人,約略爲1500000bags/60kg,佔了總生成之50%.野生咖啡生長在西南方高原之熱帶雨林中, 且多爲手工挑選,但因爲如此,當地許多人卻惡意破壞天然成型的雨林區-或伐或焚,以利到達難以進入的崎嶇山域,但卻嚴重影響了生態平衡.

 

不論是水洗或日曬的咖啡生豆,所有經出口的咖啡都送往首都阿地斯阿貝巴以及哈拉省的DIRE DAWA拍賣出口,DIRE DAWA拍賣中心通常出口該區的日曬哈拉,在拍賣場每日可見到不同農莊的咖啡資訊,以利貿易商的收購,衣索比亞的數位官派人員也每日進出此中心檢驗及訂定等級,每次隨機取樣同一批裝運的生豆3公斤檢驗哈拉位於衣索比亞東方高地(Harerge省)且於海拔5000-7000英尺公尺間生長,一世紀前仍舊野生於山坡地,生豆大多屬於中等大小且兩端尖長,顏色綠中帶黃或金色,烘培時會有強烈的巧克力氣味出現,口感狂野帶着中度的酸及豐厚的質感,是非常典型的摩卡風味,好的哈拉帶有茉莉花香,及類似發酵酒香的餘味,某種程度上來說,接近葉門Bani Matar區的馬他力(Mattari),更勝有之.

現今的哈拉仍以傳統的日曬法來處理生豆,通常於鄰近的Dire Dawa城鎮出口,其年產量約爲185000bags/60Kg,其中出口常見的是以長豆(Longberry,由早期的阿拉比加樹種培育演進而來,)且規格爲G5(Grade 5)或G4居多,遺憾的是,好的哈拉常被走私至葉門,以更高價的摩卡豆出售,層出不窮.

飲用時除單品外,其豐富的口感及酒酸亦可作爲espresso的基底