祕魯咖啡風味描述研磨度特點品種產區處理法口感介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 祕魯咖啡豆 > 2024-12-25 15:13:59

祕魯種植咖啡的歷史並不長，但作爲後起之秀的，祕魯咖啡正在逐漸地打開知名度，進軍國際。

祕魯位於南美洲西部，海岸線長2254公里。安第斯山縱貫南北，山地佔全國面積的１／３，屬於熱帶沙漠區，氣候乾燥而溫和。祕魯咖啡大多是種植在安第斯山腳下，這裏盛產的都是品質傳統的中美洲頂級咖啡豆。

祕魯咖啡豆，以中部的嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最爲出名，此外，祕魯北部也有一些地區出產特色的有機咖啡。有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產量不高，但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分的成長，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，並減少咖啡因的含量。

這種咖啡年產不到2000公斤，大部分出口美國，年出口約1400多公斤，在美國喝一杯要60美元，一公斤價格更高達1400美元。就是在原產地祕魯的咖啡店裏喝上一小杯也要十幾美元，算是世界上最昂貴咖啡了。

　　記者嚐了一下浣熊糞便咖啡，選擇了美式製作方法，這樣咖啡味道會比較純，第一口感覺咖啡味道很濃，略苦，加了點糖，味道變得柔和許多，喝後口中咖啡香氣持久。旁邊一位買咖啡豆的婦女對我說，加點酒下去更好喝——可能每個人喜好的味道不同吧。

　　浣熊是咖啡加工廠

　　這種產自祕魯亞馬孫地區的極品咖啡，之所以成爲最昂貴和最美味咖啡，離不開一種生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的長嘴浣熊。這種浣熊個頭不大，和一隻家貓大小差不多，有着長長的嘴巴。浣熊非常喜愛喫新鮮和香香的果實，在浣熊精挑細選喫下成熟新鮮的咖啡果實後，經過它的腸胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因無法消化而在浣熊的腸胃裏被髮酵，導致咖啡豆的蛋白質被破壞，從而使咖啡豆的苦澀味下降，之後被排出體外，再經過人工清洗和烘焙，產出的咖啡別有一番滋味，成爲國際市場上的搶手貨。它的獨特之處在於，用機器加工的咖啡果實去皮等一系列工序都在浣熊腸胃裏經過4到6個小時神奇地完成了！絕對純天然。