耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點類似比利時僧倡栽種麥子釀啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社構建而成,包括霧谷附近的依迪多、哈福沙、哈馬(Hama)、畢洛亞(Bdon)。
大多數咖啡豆都採用水洗,但亦有少量絕晶豆刻意使用日曬法,以增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。咖叫F樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎名豆幾乎都出自上述幾個咖啡村落與小區。
所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香,以及桃子、杏仁甜香和茶香。筆者的品嚐經驗只有一句話:“咖啡入口,百花盛開!場除似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外,細緻的醇厚度猶如絲綢一般,觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土,以歸納出精品咖啡的栽種方程式
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮,海拔1700-2100公尺,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞,這裏自古是塊溼地,古語“耶加”yirga,意思是“安頓下來”,“雪菲”cheffe意思是指“溼地”,因此,耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。
嚴格起來,耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區,位於西達莫的西北邊,依山伴糊,是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了,致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮,故從西達莫產區獨立出來,自成一格,也成爲非洲最富盛名的產區。
最初,耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區
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2016-10-14 13:43:07 責任編輯:未知
單品咖啡
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