埃塞俄比亞水洗的吉瑪摩卡,看起來非常乾淨,但有些不整齊;而不整齊是烘焙的噩夢,總是會深深淺淺的不夠均勻;爲了體會到原始本來的風味,還是儘量不要挑揀太多,以免影響對整體味道的感受。
因爲是新咖啡豆,含水量高,所以需要深一點的烘焙程度,使用小火烘焙到城市烘焙city、表面輕微出油,豆子成棕褐色。烘焙後的吉瑪研磨起來感覺比較質地酥鬆,最後一點研磨完需要較長的時間,可能是豆子輕了不容易下去。
吉瑪咖啡粉的幹香:有股濃郁的、洶湧不絕般的焦香狂野的撲鼻而來,夾雜的一點點微弱的泥土氣息,相比來說印尼的卡洛西的香氣沒有這麼持久就是一陣。
法壓壺濾泡:有豐富的較持久的褐色油脂,口感溫和平順,水洗的乾淨,有一種溫柔的酸,有點淡淡的酸澀。
水洗埃塞俄比亞野生djimmah吉瑪摩卡咖啡,狂野的外表下面,是溫柔的內心;確實是比較優質的低酸度咖啡。
西達摩
西達摩sidamo
“埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型,生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡一樣,埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆,但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西達摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡,這兩種咖啡品質非常優良。
埃塞俄比亞咖啡的等級:
埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
西達莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等級是二級和三級( G2、G3),
埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級(G4、G5)。
在很多情況下,四級的咖啡標爲五級,爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂,因爲還有日曬加工法加工的一級和二級(Grand G2)耶加雪菲咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉爾(Harar)最高等級是四級(G4)。
埃塞俄比亞咖啡產區是西達莫、哈拉爾和耶加雪菲(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。 Sidamo 和Harrar是省及區劃,Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰,Harrar在埃塞東部與索馬里接壤,Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區,因土壤的成分和含水量等原因,其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的。
在西方,埃塞咖啡一般標爲<耶加雪菲><西達莫>和<哈拉爾>(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市場上銷售。
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2016-10-14 17:37:53 責任編輯:未知
單品咖啡
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埃塞俄比亞咖啡-
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