1994年12月，制訂《埃塞俄比亞聯邦民主共和國憲法》。憲法規定，埃塞在大選後將實行聯邦制和議會內閣制，任期爲五年。1995年5月全國大選，8月22日，埃塞俄比亞聯邦民主共和國成立，梅萊斯以人民代表院多數黨主席的身份就任總理。2000年5月14日，埃塞舉行全國大選，埃革陣以絕對優勢擊敗其他反對黨蟬聯執政。10月，新一屆聯邦議會和政府成立，兩院議長和政府總理梅萊斯均當選連任，經議會批准原內閣也全部留任。2001年10月，梅調整政府機構，並對內閣進行改組，增設了青年、體育和文化部與稅務部，成立了由18名部長組成的新一屆內閣1991年7月，埃革陣主持召開全國會議，20多個政治和民族組織參加。會議通過了《過渡期憲章》，選舉產生了87人的代表院，埃革陣主席梅萊斯·澤納維任過渡政府總統和代表院院長。過渡政府成立。1993年5月24日，厄立特里亞（原埃塞俄比亞厄立特里亞省）通過在國際社會監督下的全民公決，成爲一個主權國家

埃塞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。主要的咖啡產地有哈拉爾（Harar）、溧木（Limu）、吉馬（Djimma）、西達摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)和沃來尕(Wellega)等。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆。

　　埃塞咖啡一年收穫一次。3－4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之後果實開始生長。9－12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11－12月新一季的咖啡開始出口。

目前，約25％的埃塞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞出產的咖啡大多爲有機咖啡。

　　由於種植方式不同，咖啡可以分爲森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。

60％的咖啡屬於森林－半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。

　　35％的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏，種植呈立體式分佈。咖啡位於下層，在其他農作物的廕庇下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。

　　5％的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。

　　由於加工方法不同，咖啡又可以分爲水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。

　　水洗咖啡佔出口的35％。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12％左右。

　　日曬咖啡佔出口的65％。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的溼度，然後去皮、清洗。

咖啡的分級和質量控制體系

　　在埃塞，咖啡的分級和質量控制體系分爲生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗，然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗，確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級，對所有參與生產、收購、出口及消費的羣體來說都很重要。出口之前，咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗，確認產地、顏色等符合出口標準，以確保埃塞咖啡的聲譽。