薩爾瓦多雷納斯莊園咖啡風味描述處理法特點品種產區介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 雷納斯莊園 > 2024-11-05 18:59:17

薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期,它曾經是世界第四大咖啡產國,但內戰了數十年,幾乎拖垮咖啡業,所幸近年停止戰亂,咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪,未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車,因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種,也就是說,薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植,對咖啡的提香有正面意義。2005年,薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威,讓很多國際杯測師亂了陣腳,不知如何爲它評分,萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度

咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅,既開始機械採收,接着進行水洗相同的前置作業,既移入水槽剔除浮豆,篩出沉豆,再以大型果肉篩除機,刨出果肉,取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標:粘稠的豆莢不需移入水槽發酵,改而移到戶外的曬豆場,由於巴西氣候很乾燥,約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動,讓豆莢裏外均勻乾燥,以免回潮發臭,約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力,豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥,含水量降至10.5--12%,再將豆莢儲存到特製的容器內約十天,進一步熟成,以求品質穩定,出口前再磨掉羊皮屑(既豆莢),取出咖啡豆,分級包裝
【國家】:薩爾瓦多
  【莊園】:喜馬拉雅莊園
  【產區】:Santa Ana
  【海拔】:1580~1720米
  【處理方式】:半日曬
  【品種】:紅波旁,鐵畢卡
  【處理廠】:El Divisadero
  【風味】:李子、紅糖、紅酒酸質

2016-10-15 15:31:40 責任編輯:未知

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