精品咖啡微烘焙商“夜梟”

發佈時間：2014-07-29 15:12:14 作者：未知更新時間：2026/08/29 178 次閱讀

咖啡微烘商是筆者對“訂單式小量/微量咖啡烘焙商”(Micro-roaster)的簡稱。

二次世界大戰以後，全球咖啡市場經歷了三次浪潮。第一次浪潮始於上世紀五十年代，以罐頭咖啡和速溶咖啡爲代表，軍隊在這一時期的咖啡消費中起着重要的支撐作用;第二次浪潮從上世紀七十年代起，以荷蘭裔咖啡烘焙大師艾弗雷德•畢特於1966年在美國舊金山創立的“畢茲咖啡”(Peet’s Coffee)爲起點，經過七十和八十年代的孕育與發展，到九十年代的“星巴克”遍及全球，這期間，努森女士精品咖啡概念的提出(1974年)和美國精品咖啡協會的誕生(1082年)和壯大，爲咖啡業的發展起到了重要作用;第三次浪潮自千禧年開始，以追求從種子到杯子整個過程透明化、個性化的莊園咖啡爲標誌，美國的STUMPTOWN, INTELLIGENTSIA和COUNTERCULTURE等咖啡烘焙商是這一時期咖啡運動的領潮人。隨着這三次浪潮的起伏變化，咖啡的烘焙也從過去商業化的巨量烘焙分離出訂單式的小量/微量烘焙，隨時接單隨時烘焙，以滿足咖啡飲用者對品質和新鮮度越來越高的要求，自產自銷的自家烘焙咖啡店也在全球各地雨後春筍般湧現。這種富有特色的訂單式小量/微量烘焙究竟能否維持生存和發展，是許多人關注的問題，筆者帶着同樣的思考，專門走訪了處在美國精品咖啡業前沿的波特蘭市的幾家精品咖啡烘焙商，今天這裏介紹的“夜梟”就是其中的“微型咖啡烘焙商”(Micro-roaster)的典型代表。

夜梟”咖啡烘焙商的老闆布萊克•福樂先生，與筆者相識於2010年8月底在美國華盛頓州斯蒂文森市Scamania Lodge酒店舉辦的“美國精品咖啡協會烘焙師公會年度聚會”。當時約定，聚會結束後我就去波特蘭拜訪他。

布萊克先生是個非常熱情的人，抵達波特蘭打開電腦就收到他的郵件，提出帶我參觀市內一些著名的咖啡烘焙商。考慮到他剛參加聚會歸來，手裏一定壓有訂單需兌現，而波特蘭的交通又十分方便，我就婉拒了他的盛情，讓他安心爲客戶烘焙咖啡。

布萊克和凱蒂是夜梟精品咖啡微烘商的兩位主要工作人員。他們原本受過正規的生物學培訓，走上了生物燃料研究和醫療器械製造及植物學領域的職業生涯，咖啡烘焙只是他們的業餘愛好，但被咖啡烘焙的魅力所吸引。在他們看來，咖啡烘焙的過程如此迷人：咖啡生豆堅硬、不可食用，但通過烘焙，變成了芳香無比、風味無窮的咖啡飲料。布萊克花費越來越多的時間鑽研烘焙，也結識了許多啡友，於是在他們的鼓勵下開起了這家微型咖啡烘焙店，凱蒂則負責接收訂單、發貨和生豆等原料採購。微型烘焙商的客戶相對有自己的飲用偏好，由於微量烘焙能滿足客戶的多種要求，訂購方便收貨快捷，便漸漸贏得更多客戶。這種微型咖啡烘焙商近年來在美國不斷湧現。

出酒店上公共汽車不過二十分鐘，就到了布萊克所在的東北25街，下車後我便循着門牌號步行。這條街是居住區，綠樹成蔭的街道兩旁全是“別墅”，讓我實在感嘆：咖啡烘焙師可以生活在這樣美妙的環境裏是多麼愜意!後來在與布萊克交談時我還專門問他這一帶的房價，方知這一帶的房屋在波特蘭較貴，一套大約要三、四十萬美元。這不禁又讓我感嘆!

布萊克福樂先生(右)

布萊克的微烘車間在一座別墅後院內單獨的一間屋裏，使用一臺北美第一品牌Diedrich燃氣加熱落地式咖啡烘焙機，這與我們在SCAA年會咖啡烘焙比賽中使用的四種機器的一種類似，只不過比賽時的是Diedrich最新式的桌上型。由於環保要求，烘焙機加裝了後燃燒器系統。後燃燒器系統會消耗多出咖啡烘焙時三倍以上的燃氣，我建議布萊克改裝水冷式除煙設備。

參觀完烘焙間後，布萊克用法壓壺精心製作了蘇門答臘精品曼特寧咖啡。坐在他小院的木桌邊啜一口這新鮮烘焙、製作的咖啡，頓覺滿口留香，總體均衡、豐富，口感厚重，回味甘甜。在國內時我們多使用商業級的蘇門答臘曼特寧一級，對它的味道並無特別偏好，尤其不愛那藥草般的苦味，可是這杯精品曼特寧一掃過去的印尼咖啡印象。難怪是精品咖啡，難怪是微量烘焙!我想這正是吸引咖啡愛好者之處。