基本可以這樣說：咖啡豆的品質決定了一杯咖啡的天花板，咖啡師決定了該咖啡豆能夠到達的高度（等於沒說）。決定咖啡豆品質最重要的兩個因素，一是咖啡豆的產地；二是咖啡豆的烘焙。

 

像星家和C家這樣的大型連鎖咖啡店，100%阿拉比卡豆還是能夠保證。但出於成本、天氣、供貨來源等因素，我缺乏全面的數據，所以也無從詳細比較產地來源。但可以確定一點，大陸的星巴克和北美星巴克的咖啡豆採購來源不一樣，大陸的星巴克多數從雲南採購咖啡豆，和全球其他產地的咖啡豆混合在一起烘焙，成爲所謂的「綜合豆」。

 

我當然不是說「綜合豆」不好。正是有了「綜合豆」+全球採購，才能保證每一杯咖啡都保持差不多的品質，大型連鎖咖啡館纔有了生存的可能。

 

同樣全球採購的綜合豆，從產地選擇方面，Costa顯然比星巴克更加講究。Costa號稱只有1%的咖啡豆能夠進入他們的採購流程，並保證所有咖啡豆都源於雨林聯盟（RFA）認證農場的咖啡連鎖品牌，第一家從頭至尾控制整個咖啡流程製作的連鎖品牌咖啡的未來與咖啡種植者息息相關。於是，我們會如同種植者培育咖啡豆一樣地悉心經營與咖啡種植者和種植社區的互利合作關係。星巴克致力於幫助咖啡種植者獲得公平的利潤回報，改善生活水平，並確保咖啡社區的每個人能夠受益於咖啡行業，從而推動星巴克高品質咖啡的不斷供應。爲了挑選出世界上的高品質咖啡豆，我們只採購正處枝繁葉茂的咖啡櫻，熟透且品相良好。並依據大小、色澤和飽滿度等標準一遍又一遍篩選。或許有人會稱之爲強迫症，但我們認爲，這纔是我們追求的上乘咖啡

1、廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成爲芳香的飲料。

2、又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素