咖啡豆爲什麼會在烘焙過程中變色主要原因是什麼

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 13:41:47

1、light 最輕度的煎焙，無香味及濃度可言檢驗用輕度

2、cinnamon 一般的煎焙程度，留有強烈的酸味，美國西部喜好輕度

豆子呈肉桂色

3、medium 中度煎焙。香醇、酸味適中用於綜合式咖啡中度

4、high 酸味中和，開始感到有苦味爲日本、北歐人士喜愛中度(稍強)

適合藍山及動馬紮羅等咖啡

5、city 苦比酸強，適合哥倫比亞及巴西咖啡深受紐約人喜愛咖啡中度(強)

6、full city 弱酸味，苦味爲主，適合冰咖啡中南美人士喜愛微深度

7、French 苦味強、色黑，法式煎焙法用於蒸汽加壓煮的咖啡深度(法式)

8、Italian 泛油、色黑，意大利式煎焙法意式蒸汽濃縮咖啡重深度(意式)

世界各都市的煎培喜好：

　　世界各國的各都市，都有其偏好的煎焙傾向。在東京，微深的中度煎焙(high-roast)較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度煎焙。而關西方面，自以往即以深度煎焙較受歡迎

咖啡生豆在被烘焙的過程中，會發生一連串的化學變化，咖啡生豆的顏色將由淺綠色漸漸蛻變爲深咖啡色，在經過8-20分鐘的烘焙後，淺綠色的咖啡豆會開始逐步脫水，轉變成黃色。

褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷後，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱爲褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如麪包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色，咖啡豆則變成綠色。但有些食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料

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