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資深咖啡迷朋友們都知道精品咖啡市場裏的咖啡豆品種幾乎全是阿拉比卡品種，而在早期很多咖啡館也打着100%純正阿拉比卡咖啡的名號來售賣咖啡，但現在咖啡市場也有不少新型咖啡品種開始流入市場，這些品種並非100%純正阿拉比卡品種，而是和羅布斯塔的混合雜交種，例如印尼pwn黃金曼特寧就在這方面做出了改變，不再是使用古老的鐵皮卡品種，而是開始使用卡蒂姆品種的咖啡果實來生產黃金曼特寧咖啡，那接下來這篇文章前街就來普及一下卡蒂姆品種的相關知識吧。
 
什麼是阿拉比卡咖啡
 

首先要搞清楚的是阿拉比卡咖啡是什麼，阿拉比卡品種的咖啡豆是目前世界上風味表現最佳的咖啡豆，因爲它對生長的海拔條件比較苛刻，必須要種植在高海拔的地區，因此在風味的表現上有優質的酸度和花香。
 
而就像前街上文所說目前精品咖啡市場上流通的全是阿拉比卡品種的咖啡豆，這是因爲阿拉比卡品種的咖啡豆在不同產區不同微氣候下表現出來的風味又有區別，口感豐富，因此十分適合拿來做精品咖啡。
 
並且阿拉比卡衍生下又有很多知名的咖啡品種，例如前街上文所提到的鐵皮卡品種就是阿拉比卡衍生下最古老的咖啡品種，鐵皮卡品種再往後衍生下還有波旁，卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯等等常見的咖啡品種，但由於阿拉比卡品種的咖啡比較嬌貴，十分容易受病蟲害影響，產量也很低，因此很多咖啡農學家開始研究雜交品種來提高阿拉比卡咖啡樹的產量和抗病力，而羅布斯塔品種的咖啡樹抗病率和產量很高，所以被拿來和阿拉比卡雜交，其中卡蒂姆品種品種就是他們最得意的作品之一。
 
羅布斯塔咖啡豆爲什麼不被用來做精品咖啡
 

那這裏肯定就會有咖啡迷問前街羅布斯塔的產量和抗病力既然那麼好，那爲什麼不被用來製成精品咖啡，這是因爲羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高了兩倍，並且在風味的表現上也更加苦，會有不好的風味表現，因此杯測結果十分不理想，也就不適合拿來做精品咖啡，但在意式咖啡中，它也可以作爲混豆和阿拉比卡咖啡豆拼配衝煮，這也能使意式咖啡風味更加醇厚，這也是爲何羅布斯塔的咖啡豆常被用來製成意式拼配豆或是速溶咖啡的原因。
 
卡蒂姆品種的出現
 

卡蒂姆品種的出現就得從葉鏽病開始說起了，這個葉鏽病就是咖啡樹裏的絕症，無藥可治，而據前街瞭解葉鏽病首次出現是在1861年出現在東非的維多利亞湖咖啡產區，1867年肆掠斯里蘭卡，致使斯里蘭卡咖啡業毀滅，隨後很快傳至東南亞許多地方，最終波及整個南部、中部及西部非洲咖啡產區。
 
也就是因爲這樣，卡蒂姆誕生了，它是在1959年被葡萄牙的咖啡葉鏽病研究中心CIFC研發，他們的研究方向是抗病、高產。但又要保持好的風味，因此使用了羅布斯塔衍生下的蒂姆品種咖啡樹和阿拉比卡衍生下的卡杜拉品種咖啡樹進行雜交，從而研發出的新品種命名爲卡蒂姆。而卡蒂姆也沒讓大家失望，它繼承了蒂姆的羅布斯塔基因，令它能夠更好的抵抗咖啡漿果病、咖啡葉鏽病，同時抗病蟲害能力更強，但是也因此在杯中表現方面常常爲人詬病。
 

並且據前街瞭解卡蒂姆果實成熟速度快，產量高，要求充分的肥料供給和遮陰。此外，卡蒂姆的高產對應的是相對更短的商業壽命，平均只有十年。而經過前街杯測得出低海拔種植的卡蒂姆杯中表現與其它商業品種沒有明顯優劣之分。但海拔在1200米以上種植的卡蒂姆杯中風味就明顯遜色於其它阿拉比卡衍生種了。
 
它在二十世紀七八十年代開始在巴西推廣。憑藉抗病、高產，在中南美咖啡品種中佔據一席之地。中南美洲不時爆發的咖啡葉鏽病危機也爲卡蒂姆的應用推波助瀾。
 
以上就是前街所整理的有關卡蒂姆的相關訊息，接下來前街再來介紹一些有關卡蒂姆品種的咖啡豆吧。
 
前街咖啡日曬卡蒂姆咖啡豆
 

 
國家：中國
產區：雲南保山
海拔：1450-1550m
品種：卡蒂姆
處理法：紅櫻桃日曬處理
風味：焦糖，可可，熟普洱，草本，果乾，沉穩果酸
 
 
前街咖啡雲南小粒咖啡豆
 

國家：中國
產區：雲南保山
海拔：1200m
品種：卡蒂姆
處理法：水洗處理
風味：草本，堅果香，巧克力，焦糖
 
前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：卡蒂姆
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本

如上前街所述目前使用卡蒂姆咖啡豆最多的產區都是在亞洲，而知名咖啡印尼pwn黃金曼特寧最新的一批咖啡豆就是使用卡蒂姆品種的，這也足以證明卡蒂姆品種通過改良變得越來越好，也在逐漸被咖啡迷們所接受，這也就打破了只有100%純正阿拉比卡咖啡豆纔是好咖啡的觀念。
 

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