打奶泡脂肪含量要多少的?

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 安提瓜咖啡 > 2024-12-22 13:56:29

牛奶是如何來的
 
時間關係
 
小編翻查了1小時資料
 
清晰得出結論是從雌性乳牛身上得來的
 
主要物質爲
 
蛋白質 水 脂肪 乳糖
 
泡泡是如何來的
 
大家日常生活中都瞭解到
 
如果產生泡泡通常和香皂,洗潔精等東西有關係
 
所以小編翻查了所以關於香皂,洗結精品牌發現
 
主要物質爲
 
脂肪酸鈉鹽(油脂皂化)脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉 表面活性劑
 
簡單來說就是脂肪複合物
 
再加入適量的空氣
 
就是我們生活中的泡泡咯
 
等量代換
 
奶泡=牛奶+泡泡=蛋白質+乳糖+水+脂肪+空氣
 
 
由上面的理論可以擴展
 
對於我們的奶泡影響因素
 
蛋白質 乳糖 水 脂肪 空氣
 
 
 
 
 
蛋白質
牛奶富含蛋白質,蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化,在60℃—62℃時,呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變爲凝膠狀,隨之會出現沉澱
 
脂肪
脂肪是包裹空氣的工具重要成份,脂肪含量越高,泡泡形成越穩定,咖啡店日常出品以脂肪含量6%的全脂牛奶進行奶泡打發,而不用低脂或者脫脂奶作爲奶泡打發原因就在此
 
空氣
系改變我們奶泡狀態的最重要因素之一,例如我們需要厚奶泡,我們會入空氣更多一點,例如我們需要薄奶泡,我們會入空氣會更少一點。
 
知道這些對我們打奶泡有什麼幫助嗎?
 
答案是很有幫助
 
首先我們要確定的是
 
要穩定奶泡的質量
 
最基本條件是
 
1奶泡不能超過60度
 
2脂肪含量需要高點的牛奶
 
3其次纔是選擇我們入氣量的多少
 
 
 
 
如果每天打發奶泡都是不關注這些
 
奶泡的好壞會有3個因素影響
 
你更本不清楚是哪個因素導致問題所在
 
 
後面我會每個因素結合打奶泡原理講解

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2016-10-17 14:59:23 責任編輯:未知

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