由於印尼當地氣候非常溼潤，咖啡曬乾往往要比其他地區增加40%左右的時間，於是當地咖啡農自主發明了“溼刨法”處理，可以使咖啡豆發酵得更完整並且快速乾燥，今天就不講解溼刨法這個處理方式了，記得@咖啡知識大全有發過，貓爺以往的微信貌似也談過，所以大家自行去搜索吧，不要老是拿來主義。

之所以說貓爺的咖啡中，總是有一種屬於“顛覆”的味道，那是因爲今天貓爺要介紹給大家的這隻曼特寧咖啡，並非傳統的水洗法、日曬法、溼刨法，而是風味非常特別的“蜜果處理法”。

這隻咖啡豆來自北蘇門答臘林東產區，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈納公司收購由小農夫栽種和全手工採收的咖啡果，在半年前貓爺也推出過一隻來自瓦哈納公司的日曬處理曼特寧，非常豐富的瓜果香氣是這個公司所產曼特寧的主要特色。而這隻蜜果處理法的曼特寧，在從咖啡農手中經檢驗品質合格的咖啡果收購過來後，先以棚曬降低咖啡果中的水分，然後以非常精密的恆溫的機器乾燥處理十天，使果肉中的果汁膠質以及豐富的風味對帶殼豆充分發酵後，把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨特蜜果乾果，再進行貯存處理。

【精品咖啡】顛覆你對曼特寧的理解

咖啡蜜果會一直貯存到收到訂單後纔開始去掉果皮和果膠，以避免風味收到時間和梅納反應的影響，讓蜜果可以更長時間地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和風味。這種別具一格的處理方法徹底改變了原來印尼豆的風味並且加上了非常特殊的香氣，如果不是實現告訴你這是一隻曼特寧咖啡時，你一定會把它誤認爲是非洲豆，但卻又保留了曼特寧醇厚順滑的口感。

貓爺在第一次嘗試烘焙這隻豆子的時候，效果其實並不理想，因爲貓爺按照太正常的曼特寧思路來理解這隻咖啡豆了，在第一次的烘焙把它烘到一爆結束後1分鐘左右，瀕臨二爆下豆，結果出來後的風味貓爺覺得也就比黃金曼特寧口感好那麼一點點而已，並不如預期，於是在第二次試烘時，讓咖啡豆的烘焙時間拉長到碰到二爆後馬上下豆，發現口感反而沒有上一次烘焙好，於是貓爺重新調整了方向，試着往淺的方向去走，因爲之前有烘過一隻曼特寧，只到一爆密集198℃就下豆，滿滿的菊花茶香氣非常令人驚喜，所以這次本着大約到一爆末段的時候就下豆，結果在一爆初的時候老媽給我來了一通電話，別人打的話我就掛掉了，可是老媽打的電話貓爺不能掛掉呀，萬字孝爲先嘛，不接遭雷劈，於是等通完話的時候才發現一爆剛剛結束，杯具烘過頭了~於是206℃馬上下豆進行杯測。所謂塞翁失馬焉知非福，在杯測的時候沒想到這隻比預期烘得稍微深一點點一爆結束馬上下豆的咖啡，居然有這麼大的驚喜。