平常我們在購買的咖啡豆包裝上能看到相關等級標註，例如SHB、G1、AA……不同國家都有各自嚴格的分級制度和分級標準。今天前街要講的是採用3種分級方法的巴西咖啡。

地處熱帶的巴西主要的經濟作物有咖啡、甘蔗、柑橘等產量都是位居世界第一，每年咖啡總產量約佔全球的三分之一。根據2021年統計數據，巴西依舊以全球 37.4% 的總產量佔比，領跑咖啡產業第一。如此龐大的基數，加上產地遍佈14個州，若採用單一的劃分標準，咖啡的品質容易層次不齊，因此需要從多個維度進行分級。

當地品檢機構會提取300克生豆樣品，依據瑕疵數量、規格目數大小、烘焙後杯測的風味口感三個階段進行判斷。這也是巴西有別於其它生產國的獨特分級制度。

巴西咖啡的生豆麻袋上一般標有相關等級信息：國家+瑕疵等級+杯測口感+規格大小+風味+地區，如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，就是指產自巴西喜拉多地區，規格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔順，FC 代表Fine Cup，杯測風味優質，瑕疵率等級是NY.2。

瑕疵分級法

NY.2 是指以紐約分級標準，按照瑕豆的數量多少分爲NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…數字越小瑕疵率越低，等級也越高，其中扣分在4分以下的批次屬於NY2也就是最高級。由於NY.1是指一顆瑕疵豆都沒有，如此精選批次將無法穩定供應，因此巴西將NY.2設爲最高等級。

篩網分級

篩網分級的方式是按生豆規格大小進行分級，生豆通過統一大小空洞的篩網從而確定等級。篩網的洞孔大小單位是1/64英寸（不到0.4mm），所以幾號篩網就表示有幾個1/64英寸，比如17目篩網大小就是17/64英寸，大約爲6.75mm，所以篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。通常巴西咖啡出口的生豆以17～18目居多。

杯測分級

所謂杯測就是咖啡生豆經過烘焙後研磨成粉用高溫熱水浸泡對其進行香氣味道等方面的評價。前街每上架一款咖啡豆前都會進行至少一次的杯測，更客觀的評價咖啡的特點。

巴西咖啡大多以暴曬方式栽種於低海拔的平地上，微氣候的欠缺，加上批量採收處理，造就了咖啡呈低酸醇厚的堅果、巧克力風味調性。因此巴西並不強調咖啡的果酸豐富程度，而是區分咖啡是否順口的表現，以風味與口感兩個方面爲主要評判標準。

口感上，會有六種不同的描述。前三個等級可以統一稱爲溫和，咖啡的酸甜均衡，口感溫和。後三種則是口感稍差一些，尤以後兩種最差，之所以會出現碘味，是因爲里約熱內盧附近的土壤帶有濃烈碘味，咖啡採收時掉落在地上沾染吸附土壤異味所致。

風味也分會六個等級，其中最好的Fine Cup，風味最佳，品質最高，其次就是Good cup。品質較優的咖啡批次還會追加更多咖啡豆的溯源信息，比如處理法、莊園、海拔高度等。

所以，Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado 意思就是 國別巴西，瑕疵率等級2，生豆目數17~18目，杯品優質，產自喜拉多產區。這也是前街三款意式咖啡豆中的巴西配方豆。

巴西精品咖啡豆推薦

前街巴西 皇后莊園黃波旁咖啡豆

前街這款巴西單品咖啡選自罕見的黃波旁品種咖啡，黃波旁咖啡烘焙後成奶油花生的香氣，還帶有甘蔗的清甜。常見的波旁果實熟果呈現鮮紅色，而黃波旁在成熟階段呈黃色。黃波旁的“黃色”是由於顏色的遺傳選擇性，種植在高海拔地區的黃波旁，會含有大量果糖，可以呈現出甜美多汁的風味，曾經連續兩年席捲巴西「超凡杯」大賽，幾乎囊括前三名大獎，風靡精品咖啡界！

產區：巴西 摩吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

風味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、堅果

前街巴西喜拉多口糧豆咖啡

前街推出口糧豆系列的初衷，是爲了讓想了解精品咖啡的小夥伴能更快認識到經典產區風味。爲了呈現讓大家品嚐到產區所獨有的風味特色，前街精選了多個有代表性的產區，涵蓋了多個咖啡品種，採用適當的烘焙度來呈現其地域之味，比如巴西波旁咖啡的巧克力甘醇、埃塞水洗耶加雪菲的茉莉花香、印尼曼特寧的草本香料味……另外，前街希望大家都有更好的衝煮體驗，並能喝到上述特點，前街會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，確保收到時還在最佳賞味期。

前街咖啡 巴西 喜拉多口糧豆

產區：巴西喜拉多產區

海拔：1000m

品種：紅波旁

處理法：半日曬處理

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

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