坦桑尼亞主要咖啡產區位在乞力馬扎羅山腳下,此地擁有豐富火山土壤,種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡,最早咖啡首先是由基督徒從肯亞引進開始栽植咖啡,咖啡樹必須小心的照顧,除雜草及施肥。而且還必須剪去老樹枝以便能再長出新枝來維護咖啡豆的質量,咖啡豆處理廠的設備都相當完善;咖啡豆算是坦國一個重要的經濟農作物,當地政府相當重視這個產業
第一:選擇良質的咖啡豆,因爲使用品質差的咖啡豆,當然會大大折損咖啡的風味,即使製作出十分均衡的單品咖啡,但也做不出美味的咖啡,選擇良質的咖啡豆,是最大的要點。
第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的時候,味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉,可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的,發育不正常的,有殼無仁的,一律挑掉。
第三:瞭解咖啡豆的特質,如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話,很難拼配出好的或自己期望的咖啡來,像摩卡咖啡酸味較重,就不能用來沖淡咖啡中的酸味。
第四:瞭解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其風味也不同,所以也要很好的把握,如乞力馬紮羅、藍山一般是中淺烘焙,碳燒是深烘焙等等
衝煮:要衝煮一杯好咖啡,除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外,還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機主要有三種衝煮類型。
滴濾式:用水澆溼咖啡粉,讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙,流向容器裏。基本來說,這種方式沒有浸泡咖啡粉,只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類,是最簡單的沖泡工具,能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。
濾泡式:將咖啡粉放入壺內,由熱水浸泡若干分鐘,再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣,形成一杯咖啡液體。
虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等,都屬於濾泡式的衝煮工具,它們都有浸泡過程,從而形成較複雜的口感。
高壓式:利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉,產生一杯濃稠的咖啡,這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。
快速沖泡法:可使用意大利濃縮咖啡機,較爲快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡,煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解,豆中的精華經由壓力被完全萃取出來,使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好
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2016-10-17 17:35:02 責任編輯:未知
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