咖啡種植的環境問題,雖然可以達到熱區標準,但遠離赤道,蒸發量問題,還有大規模雲南咖啡種植地不足海拔1100m,最近幾年雲南大旱,以及產區的霜期問題等,都讓咖啡的種植無法正常保證,直接影響了出品質量。至於其它加工問題、咖農素養問題就更不多說了,茶農世代喝茶,但咖農可能一輩子也沒有喝過咖啡。
說這麼多,但也不代表沒有喝過杯品上好的雲南咖啡,後期加工製作烘焙做的好的話,像這裏有位朋友說的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花嶺的鐵皮卡、赧抗的波本等幾個山頭的咖啡還是不錯的,特別赧抗,海拔1800m的老品種鐵畢卡(Typica)和波邦(Bourbon)這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種(抗病毒能力更強,產量更高)。屬阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。由於這兩個品種形態和習性相似,因而兩者多混合栽培。
鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯,但不耐光照,在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色,稱紅頂咖啡。
波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長,隨果實負荷下 下垂,側枝節部較密,結果多,產量較高。但漿果較小,成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉爲綠色,稱綠頂咖啡;
卡第摩Catimor 是鐵畢卡種的改良品種,有25% Robusta 的基因雲南小粒咖啡品質優良,以潞江壩小粒咖啡爲例:各主要成分的百分比含量爲:粗脂肪17.1,還原糖0.93,澱粉3.07,氮2.27,粗蛋白1.419,灰分3.70,粗纖維19.33,咖啡鹼2.14,蔗糖9.20,水分6.87。雲南小粒咖啡給我的映像真的不是很好。單純的入口味道倒是不錯,不會苦,酸味不夠。最讓人失望的是雲南小粒咖啡的香度不夠,油脂不多。用高壓機弄出來以後,咖啡油和咖啡泡都比較少。
所以整體來說,雲南小粒我認爲用美式滴濾的就可以了,高壓機出來也不會更香濃。更適合做速溶的材料。如果實在要用小粒做基,那麼一定得買新烤好的豆子(可以在淘寶選那種預付款,等下一批烤好直接打包發出的,買個500g即可),現磨出來用,這樣會稍微香濃一點
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2016-10-17 17:39:31 責任編輯:未知
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