塔拉珠產區的拉米尼塔農莊,其層層把關的嚴格管理奠定了世界級的口碑,喫香歐美市場大半世紀,堪稱全球知名的咖啡莊園。拉米尼塔意指“小金礦”,西班牙人殖民以前,印地安人就常在目前農場位置挖金礦,可謂一塊福地。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆,經過挑選去除瑕疵(70%以上被淘汰),只剩下29萬磅高級品賣到精品市場,絕非浪得虛名。改莊園的咖啡以蘋果與柑橘的酸香,牛奶與松露的濃郁,以及絲綢的精緻口感見稱,海拔約1200-1700公尺。另外,三河區也是個名產區,位於首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區,但近年來市區逐漸向郊區伸延,農地紛紛賣給開發商,致使三河區的咖啡產量銳減,產量幾乎被星巴克包下大半,業界不易買到。此區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今,歷史悠久,明亮果酸柔和不銳,堅果,花香太妃糖甜香迷人,是此區咖啡特色。
品名:哥斯達黎加塔拉珠 Costa Rica Tarrazu SHB
國家:哥斯達黎加
產區:塔拉珠Tarrazu
莊園:美洲豹莊園El Puma Estate
等級:SHB/EP
處理方式:水洗髮酵,後段曬乾
烘焙程度:中焙
哥斯達黎加所產的咖啡風味清淡純甘,香味怡人,優良的哥斯達黎加咖啡被稱爲極硬豆(SHB)。這裏的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,纔有高品質的咖啡。哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡豆,採用水洗法,它的風格明亮,香氣十足,清澈如微風中搖曳的風鈴,而且酸性溫和,甜度頗佳。因爲甜味的關係,即使咖啡變冷了,也非常好喝,這是哥斯達黎加咖啡的一大特色
哥斯達黎加多半採用水洗處理,近年也出現另類的半日曬處理法(Miel)或稱(Honey Coffee),可譯爲“甜如蜜”處理法。哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),頗爲搶眼。它改良了巴西半日曬法以增加甜味,重點是儘量完整保留黏在豆莢上的果膠層,去果皮後將黏黏的豆莢移到戶外的高架棚,類似肯亞得做法,以免吸收土地的雜味和溼氣,然後暴曬,風乾約一至兩週。這期間每隔一小時就得去翻動豆莢,使之均勻乾燥,讓豆子充分汲取厚厚果膠層的果香和糖分精華,脫水後還要置入木質容器熟成。極爲費工,但“蜜釀”的成果喝起來甜如蜜。缺點是此處理法風險很高,天氣太潮溼時很容易發黴腐敗。哥斯達黎加並不比干燥,卻敢於採用長時間暴曬的處理法,令人捏把冷汗,但這也體現哥斯達黎加藝高人膽大的咖啡工藝。
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2016-10-17 18:22:04 責任編輯:未知
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