咖啡的生產流程和主要成分產國介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 05:17:33

咖啡的主要成分
    咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。
    丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
    脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源，它會散發出約40種芳香物質。
    蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
    糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
    纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
    礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

2016-10-18 09:38:48 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

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