咖啡的生產流程和主要成分產國介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:18:09

咖啡的主要成分
    咖啡因:有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。
    丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
    脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異;揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源,它會散發出約40種芳香物質。
    蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
    糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
    纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
    礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

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2016-10-18 09:38:48 責任編輯:未知

單品咖啡

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